刀削麪臊子滷

幫別人開發一道肉臊子。想到了以前在太原吃的刀削麪滷子，刀削麪可以搭配不同的滷子，最常見的還是肉滷子，像我在河南地區吃的刀削麪的滷子是比較大塊偏瘦的肉類，在太原有一次吃到的是臊子肉做的細肉醬。做這個滷子一般選用前腿肉，瘦七肥三。核心是香料的搭配。我的香料放的有點少，按我的推薦量來放。

用料  

刀削麪臊子滷的做法  

1. 花椒和幹辣椒用熱水泡10分鐘，主要目的在於讓辣椒吸水防止一會炒糊

2. 配齊香料，按我推薦的量來，現在這個量有點少，香味不足

3. 雞油燒化，沒有的就全用雞油

4. 加入植物油

5. 加入切片的1/4個洋葱和半個胡蘿蔔

6. 油熱後加入全部香料和辣椒花椒

7. 小火慢熬到洋葱開始起皺發黃

8. 撈出來乾料

9. 加入剁碎的豆瓣醬小火炒出紅油

10. 加入肉餡炒變色

11. 1/4個洋葱和小塊姜切碎末

12. 加入肉中

13. 加熱水，沒住肉沫就可以

14. 加入醬油，老陳醋，冰糖，鹽，耗油，五香粉，半個濃湯寶等全部調料小火燉15分鐘即可，出鍋前加入小勺雞粉

15. 如，濃湯寶半個，剩餘的放冷凍層

16. 拌意粉吃