蒜香蠔汁鮑魚-宴客大菜

前段時間看電視上説今年的高檔海鮮非常便宜。於是按耐不住心中的喜悦，週末抽空去了海鮮市場大采購。買了些鮑魚12只，海白蝦2斤和一條1斤多點的鱸魚，當然還有我每次點菜率最高的扇貝8只。有人猜得到花了多少銀子嗎？
哈哈，説出來可能大夥都覺得驚訝一共花了165元，鮑魚10元3只（原價4元-5元/只），扇貝8元4個（原價3元-4元/只），鱸魚25元一斤，海白蝦35元一斤。
告訴大家一個買海鮮便宜的小祕密，最好選擇下午4，5點鐘去海鮮市場，那個時候比較好砍價，因為好多酒店，餐館批海鮮都選擇早上或上午，店家基本早就把一天的錢賺足了，腰包裏的銀子滿滿的，沉甸甸的，自然不會再跟你計較塊兒八毛的了。哈哈。
我這可是頭一回做鮑魚，但根據我多年的吃貨經驗，加上久經沙場在廚房裏的經驗還是讓我做出了鮮美的鮑鮑，一起試試吧。 #樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮# #樂購TESCO優鮮下廚房-水果#

用料  

蒜香蠔汁鮑魚-宴客大菜的做法  

1. 鮑魚買時讓商家去處內臟，回家後用水衝去雜質和沙子，切十字花刀

2. 放料酒，少許蒸魚豉油和蠔油醃製10分鐘左右（入底味兒）

3. 把鮑魚殼用小刷子刷乾淨，備用

4. 把小香葱和紅辣椒切成小粒備用

5. 大蒜切成蒜末，鍋中倒入色拉油，待油5成熱後，放入蒜末，炒至金黃即可

6. 鮑魚肉放在貝殼上，之後再放上蒜末和少許蒜油

7. 鍋中水燒開後，放入鮑魚，根據鮑魚的大小蒸制5-8分鐘

8. 蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油，再放上香葱粒和紅辣椒粒

9. 鍋中倒少許油（剩蒜油），燒熱到8成熱時澆在扇貝上即可

小貼士

1. 鮑魚肉取出後，一定要把內臟處理乾淨，不然吃着會沙子。
2. 放入料酒為了去腥，放蒸魚豉油醃製為了讓鮑魚蒸的時候有些底味，放入少許蠔油提鮮。
3. 蒜一定要用油炒香，不然蒸的時候只有辛辣味，而失去了蒜香。
4. 蒸鮑魚的時間根據大小自己掌握好，不要時間太長，否則肉質會變老。
5. 如果沒有蒸魚豉油，可以放些美極鮮(少量)或者生抽加少量的糖。
6. 最後一步的熱油最好不要省去，是提升整個菜品味道的關鍵，讓鮑魚，調味的汁子和葱香的味道融合在一起，也會讓色澤更漂亮。