排骨燒鮑魚

我所在的城市，重慶，海鮮品類不算太多，貝類也不多。扇貝一般就蒸和烤了，這次去海鮮市場買到鮑魚，以前遇到的鮑魚，最便宜最小的鮑魚也得3塊錢一個，這次買鮑魚，遇到賣斤數的，42一斤，買了半斤，正好10個，算下來比買個數划算。


買了排骨，想着做鮑魚燒排骨，是真好吃。


鮑魚第一頓沒吃完，第二天就煮了面啊。

用料  

排骨燒鮑魚的做法  

1. 鮑魚連在一起，賣家説看好就抓，不要用手挑選，鮑魚遇到手掌温度，容易死。

2. 備料，鮑魚燒的排骨鮮味十足，我沒有放花椒，沒有走麻辣路線哈。白糖要炒成糖色的哈，過程我沒拍。

3. 鍋裏放洗淨的排骨，薑片，加一瓶蓋的白酒，再加適量的水，煮。

4. 大火煮沸，排骨裏面的血水已經被煮出來了，撈出排骨用水衝一下，待用。

5. 鍋裏放油，加入薑片，幹辣椒，豆瓣醬，沒有加花椒的哈，麻辣不重。

6. 倒入排骨翻炒。

7. 加入糖色繼續翻炒，最後加適量的水，開大火。

8. 我用家裏剩下的香料炒出來搗成粉，用來炒皮皮蝦，結果沒用完，剩下的就用來燒排骨了。

9. 鍋裏放香料幹炒。

10. 炒好搗成粉。

11. 倒入香料。

12. 倒入蠔油，看清楚牌子了哈。這時候還要加鹽的哈，適量加鹽。

13. 鮑魚處理開始，用小刀把鮑魚削出來。

14. 再切井字刀，我刀功不好，還切斷了幾個鮑魚。

15. 鍋裏的排骨燒到八九成熟了，再倒入鮑魚哈，鮑魚不能燒太久，容易老。

16. 起鍋之前記得放點雞精，盛盤之後撒點葱花。

17. 開看個近照哇。

18. 沒吃完的排骨鮑魚，第二天給我媽煮了一碗麪，我媽吃辣椒油不太行，所以這碗麪的顏值就一點都不紅啊。

小貼士

鮑魚下次還是買大一點的，免得太小不夠嚼幾下就沒了。