番茄🍅魚片

最近太熱…每天靠吃桃🍑續命😂，一直想吃這個，奈何這麼熱的天😳今天過節耶，七夕一個人過，一定要對自己好點！所以我吹着風扇，做出來了😂

用料  

番茄🍅魚片的做法  

1. 淡水黑魚一條，去鱗、內臟洗淨瀝乾備用。這條魚有快三斤…是最小的一條😂

2. 準備好需要的材料。姜去皮一片就好，葱白切段兒，餘下的切葱花，西紅柿🍅劃十字刀。

3. 把肉剔下來，魚骨、魚頭剁成段兒。

4. 把魚片成厚片，厚度約1個1元硬幣差不多，或者再厚點，太薄容易碎哦。把片好的魚片，淋上一點料酒，一點點白糖（一粒花生米大小白糖足夠了）和鹽拌勻醃製最少15~20分鐘。

5. 把鍋燒熱後倒點玉米油，放葱段和薑片爆鍋，把魚頭、魚骨放進去略煎，淋入點料酒。

6. 加水，水的量可以根據你自己的需要加就好，通常最少也要沒過魚，再撒點白糖和雞精進去，蓋鍋大火燜就好。

7. 這個時候，再用另外一個鍋，燒點熱水，把西紅柿🍅放進去燙一下去皮。

8. 把去皮後的西紅柿剁碎碎的，裝盆備用。

9. 這時候燉魚頭、魚骨的鍋燒開了，打開鍋蓋，撇淨浮沫。轉中火繼續燜約30分鐘左右。

10. 把醃製的魚片翻勻一下，打入一個蛋清，儘量拌勻，再撒點澱粉，繼續拌勻，讓魚片全部上漿。

11. 魚頭、魚骨湯燉差不多了，水分蒸發減少了有1/3，湯色變白，關火，放一邊兒備用。

12. 另外起鍋，燒熱後少倒進去點玉米油，再把剁碎的西紅柿放進去翻炒。

13. 翻炒約5~7分鐘，西紅柿碎慢慢變成醬，基本上看不到西紅柿塊兒了。

14. 把之前燉好魚頭、魚骨湯加進去，攪勻蓋鍋，大火燒開後再燉約10分鐘，讓魚湯和番茄醬充分融合。

15. 這是剩下的湯渣😳可以喂貓狗，沒有貓狗的，就拿來喂單身狗吧🤔

16. 鍋裏湯燒了大約十分鐘，打開鍋蓋，把魚片快速、一片片的加到鍋中，輕輕翻勻，整個過程大約1~2分鐘就好，魚片基本上就熟透了，撒鹽翻勻關火。

17. 關火後把葱花撒進去，可以吃咯！

18. 😋魚片滑嫩，鮮香！湯濃味美！嗯，祝大家七夕節快樂呀！

小貼士

1、我用的淡水黑魚，可以換成草魚、鯉魚或者龍利魚肉什麼的，都可以！不過用龍利魚肉做，沒有魚頭湯可以用，只能直接加水咯！
2、撇浮沫的時候切記要撇的徹底，撇不乾淨魚湯會腥的。還有洗魚的時候，一定要把魚頭和魚腹內脊背上的淤血清除乾淨！這是會腥的原因之一！
3、儘量用大魚，做出了會比較香，😂魚太小了沒有什麼肉，燉湯的時候也會欠缺點味兒。
4、片魚的時候注意安全，如果刀工不好，還是殺魚的時候請人代勞吧😳畢竟安全第一，但是要記得，回來後把他們片好的魚片用清水再洗洗乾淨，特別是去除一下血污哦！
5、玉米油，就是食用油的一種😂你沒有這個，就用你有的油來做，但建議用油味兒輕點的那種，才能讓食材的味道更加發揮的好哦！
6、有人可能會擔心，做湯，經過兩次的炒制，是不是用的油會多了？其實在撇浮沫時，已經把煎魚頭的油都撇乾淨了，後來炒番茄醬的時候，不要放太多油就可以，所以做出了不會油膩。
7、醃製魚片最好是分開加料，先讓魚片醃製一會兒再用蛋清和澱粉上漿比較好哦，醃製時也可以撒點胡椒粉來增加口味兒的。
8、最後放魚片進去，切記不要一股腦倒進去哈！用筷子劃散，儘量一片片划進去！火候要掌握好，魚片如果會碎，要麼是你切太薄，要麼就是火候大了😜就這兩個原因！
9、我覺得寫得很詳細了😂但如果你確實是小白，看不懂，留言給我就好啦！