番茄黑魚片

某天一大早，蔣寶寶發來一張圖，是她在馬燈部落喜歡上的一道菜。我的任務是：認魚，認豆腐，寫菜譜。
從圖片上看，石鍋裏濃郁的番茄湯底配了久煮不老的龍利魚和內酯豆腐，幾段小葱用來增香提色。
龍利魚雖然不是難得的食材，但在良渚和濱江的市場裏我們都沒有找到，於是做了這個改良版，改了湯底，改了魚，更加簡單易操作。

用料  

番茄黑魚片的做法  

1. 可以買整條黑魚讓攤主幫忙處理，也可以直接在市場買黑魚片（攤主會送魚骨）
   魚片加半茶匙鹽，小半茶匙黑胡椒粉，一茶匙生粉，現磨生薑泥，一湯匙料酒抓勻入味。

2. 魚片入味期間處理魚骨
   額。。。黑魚攤子阿姨送的魚骨好像肉比較多，將就看看吧。。。

3. 魚骨兩面煎黃，這一步的作用是為了下面燉煮湯汁的時候，魚肉不散。

4. 番茄劃十字刀，開水燙30秒，去皮切成小塊以後下油鍋翻炒。
   番茄本身含水量非常豐富，會滲出大量番茄汁，開中小火慢慢熬煮番茄湯汁。

5. 到了這一步，可以加入之煎好的魚骨（魚塊）和內酯豆腐。然後加開水！開水！開水！蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘

6. 加豆腐
   中年養生阿姨還加了一把蟲草花。

7. 
   火調到最小，用最快的速度，把魚片儘可能抖散、抖開，平鋪在湯上，鋪好之後不管魚片熟沒熟，馬上關火，蓋上鍋蓋，我們用鍋中湯汁的温度足夠把魚片燜熟了。
   
   魚片燜熟之後，根據自己的口味加鹽、胡椒粉調味，也可以撒上一把小葱花。接下來，可以開吃了。
   
   

8. 番茄魚湯用來拌飯也是棒棒的！

小貼士

這是一個家常的改良做法，關鍵點就是湯汁和魚。
關於湯汁：這裏我用了三個番茄，最家常的普通做法。
如果想要湯汁更加濃郁有以下幾個方法：
A 加適量番茄醬，湯底會更加酸甜濃郁
B 直接用海底撈的番茄鍋湯底
C 再加幾個番茄（數量看你想要多濃郁了），直接用料理界打成糊糊再炒制番茄湯底
D 出鍋前用澱粉勾芡

關於魚肉：
如果用龍利魚的話建議切小塊，龍利魚久煮不易老可以早點下，湯汁會更加鮮甜。
但是跟我一樣用黑魚，而且不喜歡大量包裹澱粉和蛋清的話，建議一定提前關火，用餘温去燜熟魚肉，保證魚肉鮮嫩。

關於調味：
我家廚房沒有味精、雞精、高湯塊等調味料，以後可以教大家自制一些高湯塊。如果要提鮮，可以加一點糖或者扔幾枚甘草，這裏我只用了最簡單的調味料，也可以自己把握。