希臘復活節麪包

希臘宗教節日麪包的麪糰，加入堅果乾果，編成辮子，塞進紅雞蛋，就成了復活節的麪包。
復活節的彩蛋，那是早有耳聞，從來沒整過。重點不至於雞蛋，而是染色。那個顏色是怎麼弄出來的，一開始的時候很疑惑。網上看了一圈，用色素，五顏六色，繽紛多彩。但是，對於色素這東西始終心存芥蒂。《學徒麪包師》倒是隻染紅色，但，紅色究竟用什麼染呢？其實，中國很多地方也有送紅雞蛋的習俗，好像是因為生孩子還是別的什麼？那個紅雞蛋，又是怎麼弄的皮兒？很快就找到了解決辦法——把紅曲粉放進水裏跟雞蛋一塊煮，肯定多少會着點兒色。至於能夠染到多紅，就只能走着瞧了。事實證明此思路非常正確，而且，染色的效果遠比想象的好。。。
過於麪包的整形，《學徒麪包師》説得很簡略，“在把麪包整成球形之前，先將麪糰等分成3份，使用第88頁中所示的三股辮的編織方法。最後把雞蛋塞進編好的辮子中間的空隙中。”而看了幾個網上的做法，都是分兩股擰成麻花。雖然感覺將雞蛋塞進兩股麻花的空隙中看起來會比三股辮更均勻，但還是遵從原作，辮了三股辮。擔心辮子短了不太好圈兒，把麪糰儘可能搓長，結果，反而過長了。辮子顯得很單薄，雞蛋沒辦法深陷其中，只好將多半個身子探在外面。這效果。。。。只能湊合着看。
麪糰很難看，雞蛋很驚豔。。。。

用料  

希臘復活節麪包的做法  

1. 波蘭酵頭：高筋粉32克，水34克，乾酵母0.1克

2. 將所有酵頭料混合，

3. 攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，置温暖處發酵。

4. 至麪糊起泡漲發。

5. 主麪糰：高筋粉150克，乾酵母1.6克，鹽2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，檸檬皮屑1.5克，雞蛋31克，蜂蜜25克，橄欖油18克，牛奶50克，葡萄乾60毫升，蔓越莓20毫升，略微烘焙的杏仁片40毫升，紅皮煮雞蛋3個

6. 將麪粉，鹽，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均勻。

7. 倒入麪包桶，加入酵頭，檸檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄欖油，牛奶

8. 放入麪包機，啟動和麪程序。

9. 攪拌至能拉出薄膜，

10. 取出，加入堅果和乾果，揉勻。

11. 滾圓，放入大碗，蓋上保鮮膜，至温暖處發酵。

12. 麪糰長大至兩倍，

13. 取出，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。

14. 整理成細長條。

15. 一端交疊，

16. 編成辮子。

17. 將辮子兩端交疊，捏緊，成環狀。

18. 將紅雞蛋塞進辮子的空隙中，

19. 放入烤盤，最後發酵至麪糰長大一倍。

20. 放入烤箱，中層，上下火177度，烤約20-25分鐘，

21. 麪糰呈金棕色，出爐。

小貼士

發酵時間需根據氣温實際情況而定。
果料也可以根據自己的便利任意替換。
烘烤時間與火力需根據麪包大小及烤箱實際情況酌情調整。