今年的復活節還是做了最愛的巧克力十字包,發個方子與大家分享,喜歡的一定得試試,香甜柔軟夾雜着微苦的黑巧克力,太好吃啦😋
用料
高筋麪粉 | 390克 |
湯種 | 125克 |
雞蛋 | 2個 |
牛奶 | 60毫升 |
糖 | 100克 |
酵母 | 7克 |
可可粉 | 25克 |
黃油 | 25克 |
黑巧克力 | 50克 |
復活節巧克力十字包的做法
將除黃油外的所有材料放入廚師機攪拌盆
低速2檔攪拌2分鐘至所有材料混合均勻,換3檔揉麪4分鐘,我這裏氣温還是有點偏高,這時我取下揉麪盆,密封好放冰箱冷藏了30分鐘,然後回來放入室温軟化的黃油,2檔1-2分鐘至黃油充分攪拌入麪糰,換4檔揉麪4分鐘
至此麪糰已經非常光滑細膩了,可以拉出稍微厚點的手套膜,做小麪包這樣足夠了。蓋保鮮膜室温發酵。
我這時的室温約23度左右,發酵時間是1小時45分鐘,麪糰約2倍大,用手指沾麪粉在麪糰中戳洞,洞口微微回縮,發酵完成
我喜歡黑巧克力,這次用的69%的,切成小粒
麪糰放在操作面上,按壓排氣,切割成16份
每一份捲入一小勺的巧克力碎
捲起滾圓
蓋保鮮膜休息15分鐘
從第一個滾圓的麪糰開始,光面朝下,擀成橢圓形,從上而下捲起,豎起來再捲起、滾圓
放入23X23釐米的方形蛋糕模具中,蓋保鮮膜室温發酵
約1小時發酵完成
1大勺麪粉加1大勺水調成糊狀,裝入塑料袋中,紮好袋口,將一個袋角煎一個小小的洞,在麪包上畫出十字
入預熱好的200度烤箱中層,烤15分鐘,取出趁熱刷上糖漿或者蜂蜜
提出烘焙紙將麪包放涼架上幾分鐘
然後拿去烘焙紙在網架上徹底晾涼,剛剛能拿在手上就吃了兩個😋
柔軟拉絲
拿到陽台上自然光拍的照片
温熱時抹上黃油格外的香濃。涼透後發密封袋保存3天都依然柔軟。
小貼士
1. 我的麪粉蛋白質含量11.5% 供大家參考
2. 湯種提前一天做好放冰箱冷藏一晚使用,製作湯種請看鏈接
3. 可以用普通牛奶巧克力碎,我的有點苦味,有小孩子的可能不喜歡
湯種製作看鏈接: