烘焙最高興的事情就是，嘗試用新的方法做同一樣東西，然後發現成品比上一次好。例如這次的“無湯種版”十字面包。不需提前一天準備湯種，隨時想吃，立即行動就可以，開心了！
這次烤了很多，先生帶了一半到公司給同事，做Morning tea。中午打電話來告訴我，老外們都喜歡，耶！(^o^)/ 希望還能找到更好的改進方法，這樣明年復活節就更期待lo !
用料
| 中筋麪粉（plain flour） | 4 cups (480g) |
| 鹽 | 一小撮 |
| 白糖 | 35g |
| 快速乾酵母（dried instant yeast） | 7g |
| 肉桂粉 | 1/2 tsp |
| 肉蔻粉 | 1/2 tsp |
| 牛奶 | 1 cup |
| 黃油 | 60g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 葡萄乾 | 1/2 cup |
| 混合果脯及堅果 | 1/3 cup |
| 糖粉（icing sugar） | 120g |
| 橙汁（現榨） | 6 tsps |
| 橙皮 | 1/2 tsp |
| 蛋黃液或全蛋液（刷麪包的） | 適量 |
Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法
1、攪拌機裏倒入過篩的2cups (240 g)的麪粉，鹽，糖，酵母，肉桂粉，肉蔻粉，低速攪拌均勻。
![Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第2張]( "Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第2張")
2、取乾淨奶鍋，加入牛奶和黃油，中小火加熱至黃油完全融化即可，切忌沸騰（温度計測量大概40℃）。倒進做法1，攪拌器低速攪拌均勻至沒有乾粉即可。
![Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第3張]( "Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第3張")
3、加兩顆蛋，攪拌器中低速（folding 檔）攪拌到麪糊滑膩後，加入葡萄乾和果脯堅果，攪拌均勻。
![Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第4張]( "Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第4張")
4、篩入剩餘的麪粉（不要一次性全加入，先加1.5 cup，之後視攪拌情況，如果很難成團再慢慢添加），攪拌成團。
![Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第5張]( "Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第5張")
5、將麪糰移到略撒了麪粉的平台上，手揉10分鐘（中途麪糰很黏的話，適量撒點麪粉），放入刷了油的乾淨容器裏，蓋上保鮮膜，在温暖潮濕的地方發酵至2倍大。
![Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第6張]( "Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第6張")
6、將發酵好的麪糰，排氣，移到撒了少許麪粉的平台上，平均分成16份，揉成小球，放在塗了油的烤盤裏（兩個之間留點空隙），用剪刀或小刀劃上十字，刷上蛋液，蓋上保鮮膜，在温暖潮濕的地方發酵至2倍大。預熱烤箱190℃或170℃ fan，麪糰發酵好後，再刷一次蛋液，進烤箱，烤15分鐘左右至表面金黃。
![Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第7張]( "Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第7張")
7、將糖粉，橙汁，橙皮混合，攪拌成糖漿，裝進裱花袋裏，等烤好的麪包表面冷卻後，裱在之前畫好的十字上。完成。
![Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第8張]( "Hot Cross Buns （復活節十字面包@完善版）的做法步驟圖 第8張")
小貼士
1、發酵的地方，如果廚房温度不夠高的話，我一般放在烤箱裏，設好温度（28℃），下層放一杯水；
2、為確保烤熟，也可以拿竹籤插進麪包中心，取出來的竹籤表面乾燥即可；
3、之前的湯種版：
不過，個人更喜歡這次的：）
