阿託斯：希臘宗教節日麪包

“每當提起假日和節日麪包，就會出現數不勝數的品種和祕製家庭配方。如果我們將它們分解為最基本的組成部分，就會發現它們全都是根據一個主題產生的不同變化，這一點尤其體現在各種希臘麪包中。阿託斯是希臘節日麪包的統稱，但是在不同的節日會有不同的名字和扭曲的造型。這種造型是這款麪包的特別之處，其中藴含着節日氣氛、歷史和家庭的傳統。”
“下面的這個主配方可以用於製作上述的任何一款麪包。。。。如果你手頭沒有發泡酵母，你也可以用等量的波蘭酵頭代替，發酵和醒發的時間保持不變。”顯然只能是波蘭酵頭了，發泡酵頭還得慢慢去養，短期內還沒有這樣的計劃。
麪糰有些癱軟的感覺，或許是牛奶加多了？因為麪粉的吸收率關係？最後的麪包沒能成為圓滾滾的球形，而是變成黃金大餅的模樣。懊喪之餘卻為它散發的香料味道深深吸引，濃郁，熱烈，温暖，這就是節日的氣息麼？
後來才明白，它為什麼要在表面刷糖漿——麪包本身並不很甜，節日的甜蜜原來主要是來自於糖漿。可惜只是滿刷了一層，以為這樣 就行了，所以這個大餅並沒有太多的甜味。糖漿剩下了，可以在吃的時候現刷嗎？

用料  

阿託斯：希臘宗教節日麪包的做法  

1. 波蘭酵頭：高筋粉32克，水34克，乾酵母0.1克，

2. 將酵頭料倒入碗中，

3. 攪拌成均勻糊狀，置室温下發酵。

4. 麪糊起泡漲起。

5. 主麪糰：高筋粉150克，鹽2.3克，肉桂粉1克，乾酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，檸檬皮屑1.5克，雞蛋31克，蜂蜜25克，橄欖油18克，牛奶56克

6. 將主麪糰中的粉料倒入麪包桶，混合均勻，

7. 加入酵頭，雞蛋，蜂蜜，檸檬皮屑，橄欖油，牛奶，

8. 放入麪包機，啟動和麪程序。

9. 待麪糰能拉出薄膜，

10. 取出，放入大碗，進行基礎發酵。

11. 麪糰長大一倍，

12. 取出，滾圓，放入烤盤，進行最後發酵。

13. 裝飾糖漿：清水10毫升，砂糖10毫升，蜂蜜10毫升，檸檬汁3毫升，芝麻1/2小勺

14. 將水，砂糖倒入鍋中，

15. 加熱至沸騰，

16. 加入檸檬汁和蜂蜜，熄火，

17. 放置一邊，備用。

18. 麪糰長大，

19. 放入烤箱，中層，上下火170度，烤約20-25分鐘，

20. 表面呈金棕色，出爐，立即刷上熱糖漿。

21. 撒上芝麻，冷卻1小時後食用。

小貼士

發酵時間需根據温度實際情況而定。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
糖漿事先煮好，使用前再加熱澆汁。