端午節不僅有粽子還有它,軟糯清香,甜而不膩,真好吃!每年端午節,92歲奶奶都要煮一鍋這粽子,它叫蕉葉餈,是廣東客家人的端午節傳統小吃,軟軟糯糯,清香味美,比粽子簡單,不油膩,更容易消化,尤其是老人更喜歡吃芭蕉餈。
用料
糯米 | 500剋剋 |
紅豆 | 120克 |
白砂糖 | 100克 |
端午節不僅有粽子還有它,軟軟糯糯、清香味甜,比粽子好吃多了!的做法
粽葉清洗乾淨之後,用剪刀把葉子的頭和尾,剪掉。鍋裏倒入適量的水,煮沸之後,放入粽葉汆燙撈出,瀝乾水放涼。我用的是粽葉呀,芭蕉葉要回老家的院子才有,粽葉可以買到。
糯米粉倒入一個大的陶瓷碗裏,或玻璃碗。千萬不能要用不鏽鋼的,容易發黑。
紅豆清洗乾淨之後倒入壓力鍋,燜20分鐘,然後撈出瀝乾水。這個時候的非常軟綿。這個步驟不能少,否則做的芭蕉餈裏面的豆子不熟。
鍋裏倒入水,放入白砂糖,煮沸並且用筷子攪拌至白砂糖容易。倒入糯米粉攪拌均勻。
粽葉取3片並排好,用勺子,把米漿放入粽葉上,然後左右,前後摺疊,用繩子捆綁結實。不能有漏米漿的痕跡。
包裹好的蕉葉餈就是這個樣子,可以用剪刀把多餘的葉子、繩子剪掉。放入籃子,可以瀝乾水。
包的蕉葉餈,放入蒸格,倒入適量的水,隔水蒸。我用的電飯鍋哈,可以蒸,方便快捷,更省事。
合上蓋子,按“營養蒸”,時間為20分鐘,蒸熟的蕉葉餈,再燜5分鐘,不需要馬上開蓋,然後取出放涼即可吃。軟軟糯糯,十分味美。
小貼士
1.芭蕉葉很大片,需要用剪刀剪成小塊,如果用粽葉,需要三片以上,才能包裹結實,不會露餡。2.蒸蕉葉餈粑不能用旺火,容易漏餡,中小火即可。3.如果放豆類需要用提前用壓力鍋煮熟,因為蒸20分鐘豆子是不熟的,糯米粉可以熟。4.白砂糖需要用沸水溶解,再攪拌糯米粉。