街邊鐵板魷魚的祕密

街邊鐵板魷魚🦑
真的是很很很懷念的味道😶
復刻一定要安排上！👏👏

這個菜譜包括三部分：
1⃣️ 葱油的炸制
2⃣️ 醬料調製
3⃣️ 串魷魚➕烤魷魚方法（稍後更新）

😈😈你也可以不用把魷魚串在籤子上，直接烤或着煎，那就忽略第三步串魷魚的步驟。

🍒這個醬料烤制，煎制海鮮都非常適合。

🤪詳細的圖和視頻，我稍後補上🤪

用料  

街邊鐵板魷魚的祕密的做法  

1. 我們就從炸葱油開始吧！
   1⃣️加入250g植物油和50g豬油，開大火加熱到130C左右（最好用紅外温度計測一測）
   2⃣️加入薑片，大火炸兩分鐘
   3⃣️加入葱，洋葱，香菜，開到中火炸
   4⃣️炸到這些材料變到快黑色
   5⃣️撈出這些材料，過濾出葱油
   

2. 醬料調製：
   1⃣️加入所有的醬料原料，開大火
   2⃣️攪拌燒開，繼續大火，煮五分鐘左右
   醬料不需要很粘稠，有一點粘稠就可以關火了

3. 串魷魚：
   1⃣️魷魚須串一起
   2⃣️魷魚生體部分，等分三段切，每一段串一串
   （每一串不要串的特別大，會不好熟，參考街邊烤魷魚那個串的串法）

4. 烤魷魚：
   1⃣️加熱鐵板一分鐘
   2⃣️到一些葱油在烤的鐵板上
   3⃣️把串好的魷魚放在鐵板上，正反面都烤一烤（看到它們縮水到體積不在減小）
   4⃣️用按壓魷魚的鏟子，按壓魷魚到鐵板上，確保每一部分都熟了
   （如果烤制過程中，水分蒸發很快，那麼撒一點水在串上）
   5⃣️串烤熟之後，刷上我們調的醬料，然後翻面，把刷上醬料的那一面再按壓在鐵板上烤一烤；另一面同樣操作，就能出鍋了！