市場上會排隊的：椒鹽排條

最近因為一些事情住在崑山，每次經過的市場總有很多人排隊在買椒鹽豬排條和椒鹽雞排條。

本來我也有在努力排隊的，但最近天太熱，下午站在一羣人裏面對油鍋實在吃不消。而且每次買十塊錢不到五分鐘就會被我吃完，好像從未存在過一樣…

所以想試着在家做，覺得那個做法還蠻新奇的，會用葱薑蒜一起爆香，姜的味道好濃郁奇特，只要在家一炒味道就一樣一樣的啦！

完美復刻-/-

用料  

市場上會排隊的：椒鹽排條的做法  

1. 肉切小手指細的肉條，加入一小勺椒鹽一小勺鹽半小勺花椒粉半小勺白胡椒粉醃製一小時及以上（椒鹽裏都含花椒粉和白胡椒，但因為還有別的桂皮粉之類，所以不建議直接全加椒鹽，非常搶味道

2. 調麪糊，兩個雞蛋打散後開始往裏加紅薯澱粉，加到拿筷子提起有清晰的漣漪狀紋路慢慢消散的濃度即可

3. 判斷稠度還有一個方法是放入肉條後盆底沒有流動狀的麪糊即可

4. 將麪糊倒入肉條中攪拌均勻，每塊都均勻沾上（忘記拍了後期補圖

5. 熱鍋大火油冒煙後轉中火，然後開始下肉，因為是在家做沒有放太多油，剛剛末過肉條就可以

6. 炸大概五分鐘，變為金黃色，中間如果顏色太深可以轉小火

7. 控油出鍋。（圖是上次做的酥肉，細一些外殼裏有花椒粉，椒鹽排條是沒有的還且看起來面殼很鬆軟

8. 小葱四根，姜四大片，蒜三瓣切末

9. 小火葱薑蒜末煸香，倒入排條瘋狂翻炒，中途撒上少許孜然粉（這裏孜然粉想換五香粉椒鹽什麼的也都可以嘗試一下

10. 翻炒兩分鐘出鍋即可，香味奇特又濃郁

小貼士

1、醃肉的時候不要放太多椒鹽，一茶匙夠了，後續半勺花椒粉半勺白胡椒粉還蠻有必要的

2、麪糊裏慢慢往裏加紅薯澱粉調整就好，我兩個雞蛋大約加了250g的樣子

3、油温越低炸物越吸油，不是很健康，但一般大火會炸胡，所以中火維持油温最好，如果覺得很快要黑掉要立刻轉小火調整哦