每年夜市排隊的臭豆腐

夜市是東北孩子們和吃貨們非常期待的地方，每年4月份開的時候都是人山人海，等了一年的傳統小吃和新增的花樣小吃，都是非常讓人垂涎欲滴的，臭豆腐更是這邊大人小孩每年在夜市必吃的小吃，長長的隊，彷彿上夜市就是為了吃這一道美食來滿足自己的味蕾，香酥的臭豆腐連同汁水入口的那一刻，簡直太幸福了。我這一道，是東北版臭豆腐，不是那種醃製的黑色，在家裏做可以放乾淨的足足的料，簡直比夜市還好吃。

用料  

每年夜市排隊的臭豆腐的做法  

1. 豆腐切塊，晾一會準備其他材料。

2. 油潑辣子準備好(芝麻、孜然粒、辣椒粉、粗粒辣醬、雞精，最後油燒開晾一會直接澆在料上爆香)
   
   蒜汁:碾的越碎越好，我直接用小工具壓的，所以非常的細，非常入味，倒入半碗水調成蒜汁。
   
   麻醬辣醬汁:麻醬稀釋大家都會，放入剁椒醬和蒜蓉辣醬(一般東北人吃利民或者統廚的)
   
   香菜切段，小米辣切細圈⭕。

3. 東北超市到處都能買到的王致和臭豆腐，從小吃到大習慣了這個味，所以感覺比較正宗，別的不習慣。

4. 放在一個碗裏，用勺子背碾成泥，像麪糊狀的，越細越好，比較好碾，因為臭豆腐不像腐乳那麼硬，輕輕碾一會攪拌幾下就好了。

5. 下鍋炸，小中火，大火的不好吃容易糊，太硬中間還太軟容易塌，只有一點點炸出來的水分才會散發的多，外幹裏大網狀才好吃。已經炸好多次的鍋了所以有雜質了。

6. 這樣就可以，先放一個盆裏控油。

7. 因為這邊還比較涼其他的涼了復炸一遍，10秒就可以，因為比較燙的豆腐的才能瞬間吸收醬汁才特別好吃。

8. 趁熱按順序先淋入臭豆腐汁，油潑辣子，蒜汁，麻醬剁椒汁，香菜段，小米辣，朝鮮酸甜拌菜味的大頭菜或辣白菜碎，撒上孜然粉。

9. 攪拌均勻，配上冰可樂，或者檸檬氣泡水，男神們一般配上扎啤，正宗東北臭豆腐就做好了，開吃了，在夜市會看見幾乎人手一盒臭豆腐，一般是兩層一層6塊豆腐，5元一份，一手拿着蛋黃玉米或者燒烤大魷魚大串烤冷麪或者拌豆皮之類噠，臭豆腐必吃，每個熱愛夜市的小夥伴別的可以不吃，臭豆腐必吃，或者不知道吃什麼，就去來了一份臭豆腐，哈哈，還有一種吃法就是最近流行的烤冷麪卷臭豆腐，裏面可以夾幹煎的金針菇，一大塊裏脊肉或者雞皮的豪華版，主要味道是臭和加了辣白菜的，也非常好吃，嘴饞的小夥伴們可以嘗試一下，也很簡單哦，畢竟在家吃料非常足，想加多少加多少。

小貼士

🍺全程不能放鹽，因為臭豆腐和剁椒醬和蒜蓉辣醬已經勾鹹了，調臭汁的時候嫌鹹可以不要瓶裏的汁，直接兑水攪成糊糊。
🍺放辣白菜就是改良版，不放就是最正宗版。蒜蓉辣醬一定要放，東北人家家户户最愛吃這種醬。
🍺剁椒醬一般是自己家做的，自己喜歡吃的味道就行。