『淘最廚房』椒鹽排條，肥！

椒鹽排條可謂是妥妥的媽媽的味道！炸得金黃香酥的排條，咬上一口，外皮酥脆焦香；而內裏的豬裏脊肉鮮嫩Q彈，吃上去還有一絲一絲根根分明的豬肉絲；再配上外皮上撒着的辛香熱辣的椒鹽粉，這冒着熱氣又香氣四溢的椒鹽排條，一經上桌肯定馬上被掃光！這一口咬下去的豐富口感，吃到嘴裏無比入味的噴香豬肉，簡直不要太滿足！

無論是作為飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜來配米飯，還是作為餐桌上的日常小食點心，這份內涵滿滿的椒鹽排條一定是不二之選。

而排條想要炸得好還是需要一定的技術的。比如説，首先切排條的時候，想要排條均勻入味就有一定的講究。雞蛋與蛋清的比例，包括炸排條的順序和顛鍋的手法，都不是隨意為之的。

本期請到了主打本幫菜的興安餐廳的大廚，為我們詳細講授做出美味椒鹽排條的祕籍，還不快來學習學習！

本期教授餐廳：『 興安餐廳』

用料  

『淘最廚房』椒鹽排條，肥！的做法  

1. 將豬裏脊肉改刀均勻切成長7cm，寬1cm的長條。

2. 切好後，清水浸泡10分鐘去血水。這樣也便於裏脊肉能夠更好入味。

3. 調味：在裏脊肉里加入1茶匙鹽、2茶匙黃酒和0.5茶匙糖。

4. 按照蛋清：蛋黃=1:2的比例在裏脊肉中打入雞蛋。

5. 再加入0.5碗生粉，朝一個方向將混合物攪拌均勻並打上勁。

6. 首先將排條一根根地下鍋，中火炸4分鐘，注意應一邊放排條一邊晃動鍋子，防止粘底。

7. 接着轉中小火，復炸2分鐘，同時用勺子不斷攪動，直至排條顏色呈金黃色即可。

8. 出鍋後撒上一勺椒鹽粉調味即可。

小貼士

01/  好吃第一招：切豬裏脊肉時，注意改刀=1*7cm，大小均勻才更能入味！
02/  好吃第二招：雞蛋配比有講究，蛋清：蛋黃=1:2。
03/  好吃第三招：排條要一根根下鍋，才能保持排條完整。
04/  好吃第四招：復炸一遍定型！