『淘最廚房』炒青江菜，糯！

大家都知道被霜打過的青菜最甜最好吃，但總有人願意挑戰大自然。今天，我們又要重出江湖了，請先感受下封面這盤金光燦燦的炒青菜。

學會後，一年四季的青菜都是極好吃的。而今天的大廚，你們80%會認識，並且認識了幾十年。

本期教授大廚『 小當家 』
本期教授餐廳『 陽泉酒家 』
劃重點：想讓青菜肥潤，請集齊兩碗油！

用料  

『淘最廚房』炒青江菜，糯！的做法  

1. 一碗雞脂快速焯水，去除血水和腥味。掐表煮15秒！撈出後務必擦乾。

2. 鍋中放入4個薑片、1個葱結。煸炒出香味後，放入雞脂煎出雞油。

3. 注意：煎雞油，全程不能有一滴水！並且小火慢煎，保證油色透亮、香味充足。你才能得到一份“神奇的水”

4. 煎至雞脂變為金黃色，過濾出雞油備用。

5. 調一份“神奇的水”：
   雞油：花生油=2:1

6. 燒熱一鍋水，淋入5勺油（雞油&花生油）。倒入一斤洗淨並掰好的青菜，快速汆燙10秒！不能更久！

7. 撈出的青江菜表面會有一層油，而泥土味則被留在剛剛的水裏，不被帶走。你會發現，青菜更加油亮翠綠。

8. 另起一鍋，大火燒熱，撈出還裹挾着油的青菜，直接倒進去，快速翻炒。

9. 2分鐘後，加1.5茶匙鹽，
   
   翻炒均勻後出鍋。

10. 擺盤高手經過，“上粧”完畢，搞定！

小貼士

01/ 雞油一定要小火慢煎，不帶一滴水，才能保證最後清澈

02/ 雞油 ：花生油 = 2 : 1

03/ 水+油，再去焯青菜，能去掉土腥味

04/ 瀝乾後放鍋裏翻炒2分鐘，口感正好！