『淘最廚房』糖醋排條，靚！

我在 米芝蓮必比登餐廳 吃到了一塊最嫩的糖醋排條。即便裹着濃郁的糖醋醬汁，入口時你依舊能聽到咔哧聲，炸衣和肉之間總會留着些氣孔，嘴裏的肉汁會告訴你，大廚已經深得火候之精髓。

據説，有食客為了能同時吃上椒鹽和糖醋兩種口味，還會特地“拉幫結派”組飯局。排條的人氣高了，也正式讓這道菜下不了榜單，成了店裏三十多年沒改過配方的人氣菜品。當看到食客稱呼它為“茄汁排條”的時候，老闆眉頭一皺 ——“我們是正宗杭幫做法，沒有一滴茄汁或陳醋！”

這句話不知道又有多少中槍的小餐廳們哭出了聲……
本期教授餐廳米芝蓮必比登：『 蘭亭餐廳 』
劃重點：椒鹽&糖醋，一個菜譜就能Double Kill ！

用料  

『淘最廚房』糖醋排條，靚！的做法  

1. 將豬裏脊切成厚1釐米的片狀，用料理錘或瓶子每面拍5下。

2. 最後再改刀成1*1*7cm 的條狀，這個大小更易快速炸熟、鎖住肉汁。

3. 調麪糊：
   5勺麪粉、半茶匙鹽、半茶匙蘇打粉混合均勻，一邊攪拌一邊分次加入8勺清水。

4. 將排條放入麪糊中，每一根都必須裹得滿滿當當▼

5. 第一次炸：
   油温五六成（油麪起少許青煙)。放入排條炸1分鐘，金黃上色。
   
   第二次炸：油温七八成
   （油麪起青煙），並伴隨噼裏啪啦的響聲，變脆變香。

6. 只要你有一疊椒鹽，沾一沾，椒鹽排條搞定！

7. 但熱愛糖醋的你，糖醋汁一定要學會了。
   
   祕方公開：6勺清水 、3勺米醋 、3.5勺糖、2勺水澱粉 和 半勺老抽，開小火調成糖醋醬汁，粘稠拉絲即可。

8. 加入瀝乾油分的炸排條，
   翻炒幾下即可出鍋！

9. 出鍋前加幾滴油，排條賣相會更加油亮！

10. 酥脆的排條裹着糖醋汁，趁熱塞下好幾塊，依舊外脆裏嫩。北方有糖醋肉、南方有古老肉，但我最熟悉的還是這一口甜甜的糖醋排條。

11. 最後蹭個熱度：啥是佩奇？就是糖醋、椒鹽統統配齊！
    好了，我要趁熱吃佩奇的裏脊肉了，真香。

小貼士

01/ 1*1*7 釐米的條狀，排條大小最適宜

02/ 雞油 ：花生油 = 2 : 1

03/ 炸排條的時候要用勺子翻動，保證受熱均勻

04/ 想讓糖醋排條賣相油亮，一定要出鍋前加幾滴油