椒鹽排條—下酒良品

大排是國人特別喜歡的豬肉部位之一，價格較為便宜，家常菜的常客，其實豬大排很像牛排裏的T骨牛排，一邊是肉眼，一邊是菲力，豬大骨呢，就是一邊是梅花肉，一邊是裏脊肉，但是由於切法不同，國內的豬大排一般只保留了裏脊的一邊，也正是因為如此，做排條類菜品比較合適哈，帶骨頭的一段做出來的椒鹽排條還可以嗦嗦骨頭，下酒良品啊。小朋友呢一般就特別喜歡茄汁排條（詳見另一個菜譜），酸甜口味，香香嫩嫩。

用料  

椒鹽排條—下酒良品的做法  

1. 今天在盒馬花了13塊錢，就買了這麼大盒一盒大排，也就是用這麼一盒大排做兩道硬菜，可以説是非常划算了。

2. 大排是裏脊肉，為了吃起來更加嫩滑，建議用肉錘將肉的纖維打散，用刀背敲打也是可以的哈~ 兩面都敲打一下，然後用刀背拍一拍，拍散了。這樣肉吃起來一咬就斷，視情況呢椒鹽排條可以不要敲打，這樣口感有嚼勁，如果有小孩和老人，拍打一下最合適。

3. 拍打好的大排，切砍成約1-2cm 寬的肉條。

4. 放入碗中，加入料酒，一點鹽，略微醃製一小會兒，建議可以再放一點點水，充分用手攪拌攪拌，讓水被肉吸收進去，這樣肉質會更嫩。

5. 400g的大排，大約放入100g的玉米澱粉，或者其他炸粉都可以。

6. 用手抓勻，讓每一片大排上都沾滿澱粉。

7. 起鍋熱油，油温升至160度左右的時候，一片一片放入大排，先炸定型，基本上1-2分鐘即可。撈出。

8. 油温升至180度，全部放入大排，大火炸大約2分鐘就撈出，排條炸的時間不宜太長， 太長了肉會變硬變幹，對於茄汁排條來説不是一個好的口感哈。炸好以後撈出備用。

9. 椒鹽排條最主要的當然是椒鹽啦，有條件的，那就自己研磨花椒，然後等比例加入鹽。沒條件 的樓下超市買一買現成椒鹽也是沒問題的哈。

10. 起鍋，加入底油，放入蒜末、大葱絲和薑絲炒香。

11. 加入洋葱炒到變軟。

12. 放入大排，先翻炒一下。 然後加入大約10g用量的椒鹽，這道菜主要就是鹹香，用少了，椒鹽味就不濃了，所以記住10g哦~ 大約比對300g的大排。

13. 簡單快速翻炒一下，起鍋前加入一點小葱段即可。

14. 鹹香可口，下酒良品椒鹽排條就做好啦~

小貼士

對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。

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