椒鹽羊排

過了大雪就是冬至了，封藏進補，冬天就要多吃肉，羊肉低脂不怕胖，性温、禦寒又補身，有的朋友一想到羊肉的羶味就把自己勸退了，其實羊肉做好了除了香還是香～椒鹽羊排是我最愛的羊肉做法之一，羊排經過泡水、醃製後羶味已經去了大半，加上各種混合香料一炒，熱滋滋出鍋的椒鹽羊排噴香乾爽、外酥裏嫩，實在令人慾罷不能，直接用手拽着羊排骨撕着吃才過癮。
自古吃肉離不開喝酒，紅肉自然要配紅酒，我喜歡搭配這款張裕旗下多名利國潮系列乾紅，紅酒中的果酸可以解除肉的油膩，很適合“頓頓有肉”講究“大菜”的國人餐桌，尤其是搭配今天這道過油的羊排，非常解膩。跟以往的紅酒不同，這款紅酒酸澀度低，很好入口，即使是平時不太喝酒的人，也能喝上兩口。聞起來甜美清新，是櫻桃和草莓的香氣，令人愉悦。50左右一瓶也很平價，適合日常佐餐~

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用料  

椒鹽羊排的做法  

1. 準備所有需要的食材，羊排解凍後泡去血水備用；

2. 今天吃肉搭配的就是這款張裕旗下多名利國潮系列乾紅啦，包裝是中國風的，多名利寓意多名多利多運氣，能給餐桌添個好彩頭；

3. 青椒、紅椒、洋葱切丁、蒜切末，蒜末大小與雙椒丁大小差不多即可，香菜杆切末，薑切片，葱打葱結；

4. 將泡去血水的羊排用廚房紙拭乾水份，加入鹽、白胡椒粉、糖、雞精、生抽、老抽、料酒、南乳、辣椒油、花椒油、2個整顆拍碎的大蒜、生薑片、葱結；

5. 用手將羊排和醃料抓勻，可以稍稍按摩一會兒幫助入味，醃製1小時；

6. 鍋中倒油，油量沒過羊排，油温150度時將醃製好的羊排放入油鍋中炸5分鐘，可以少量多次分批將羊排下入鍋中炸，一次量大油温下降會比較快，分2-3次炸比較好，醃料中的蒜頭和葱結丟棄不用；

7. 炸到羊排變焦黃了撈出控油並用廚房紙吸乾油分；

8. 鍋中放油小火將蒜末煸至金黃；

9. 加入青紅椒丁和洋葱丁快速翻炒幾下；

10. 放入炸過的羊排，加椒鹽粉和香菜梗翻炒幾下迅速出鍋；

11. 裝盤後撒上熟白芝麻增香就可以大快朵頤了；

12. 有酒有肉方為人生，開一支多名利國潮系列乾紅，果香四溢，甜潤好喝；

13. 搭配紅肉美滋滋～紅酒和中餐也是配的一臉～

小貼士

羊排可以替換成排骨;