椒鹽排骨雞

排骨、雞、大家都愛做，有很多種做法，紅燒、糖醋、清燉……反正做法很多。今天做的這種是排骨和雞一起，成品麻辣鮮香，外焦裏嫩，超極好吃！

用料  

椒鹽排骨雞的做法  

1. 準備食材～
   排骨、雞洗淨控幹水份。

2. 雞、排骨剁塊放入一個大容器

3. 加胡椒粉適量、白糖一勺、老抽一勺、生抽一勺、適量鹽、二湯勺清水～

4. 用手按摩均勻

5. 按摩均勻後加入一個雞蛋的蛋液

6. 繼續按摩

7. 再加適量清酒，沒有用料酒替代～

8. 加入適量幹澱粉

9. 拌勻靜置一會入味～

10. 準備炸制之前再加適量幹澱粉

11. 鍋內加是夠的油，油温五、六成熱下排骨炸制～

12. 炸至變色撈出，不可炸制過度，否則水份流失，排骨會太乾～

13. 再回鍋復炸一次炸熟～

14. 撈出控油，多的話可以分批炸。

15. 準備花椒粒，小葱、蒜、小米椒切末～

16. 另起鍋倒適量油，下小葱、蒜末、小米椒、花椒粒煸出香味～

17. 倒入排骨、雞塊翻炒～

18. 加白胡椒粉、適量鹽、一點白糖，喜歡麻的還可以再加點花椒粉，不喜歡花椒粒約在這一步可多加點花椒粉。
    翻炒均勻淋香油、撒芝麻就可以出鍋了～

19. 裝盤～

20. 酥脆鮮香、外焦裏嫩～！

小貼士

按摩入味很重要！
炸排骨第一次不可炸過頭，撈入靜置一會再復炸，否則排骨不嫩會很乾，排骨和雞可分開炸制，也可分開單獨製做！
小葱多點，我放的有點少了！這種做法熱吃涼吃都很香！