椒鹽魚排

買個魚頭燒湯，結果魚頭，結果魚身體的肉太多了，於是就想到了。

用料  

椒鹽魚排的做法  

1. 生薑末

2. 大蒜末

3. 小葱花

4. 魚身體的肉用廚房剪刀成一公分左右的片狀，放料酒，胡椒粉，鹽，生薑絲進行炮製30分鐘以上，料酒去腥，鹽入味是魚肉更加緊緻，生薑增香。

5. 醃製好的魚片用廚房紙吸乾水分。

6. 打入一個蛋清，讓魚片充分裹上蛋清。

7. 再把魚片均勻裹上生粉。

8. 鍋中放油，油多放一些，油燒至7成熱，轉中小火，放魚片進去炸。

9. 炸至定型撈出，轉中大火，鍋中油燒旺，再次放入魚片快速復炸，兩面金黃撈出。

10. 魚片炸好，到出鍋裏的油，留少許底油，放入葱薑蒜末爆香。

11. 放入炸好的魚片，撒上椒鹽，一邊撒一邊翻動魚片，讓椒鹽均勻的沾在魚身上～好香！

小貼士

炸魚的時候，第一遍炸的定型就可以了，第二遍油燒旺，快速炸至兩面金黃，這樣吃起來外酥內嫩