媲美飯店的臊子蒸蛋

不用很麻煩地過濾、撇浮沫什麼的，就可以做出飯館裏那種光滑細膩的蒸蛋。

用料  

媲美飯店的臊子蒸蛋的做法  

1. 兩個雞蛋攪打均勻，加半茶匙鹽、半勺芡粉兑一點點水化開、100毫升清水，攪勻。
   （注意❗️芡粉水是使雞蛋表面光滑的關鍵，什麼過濾啊、舀去表面浮沫啊都是不必要的）

2. 蒙上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。

3. 燒開半鍋開水，放蛋液隔水蒸15分鐘，15分鐘後關火，不開鍋蓋，燜5分鐘。

4. 現在開始炒制肉臊：
   ①十克姜剁成末。
   ②鍋裏放三十毫升油，開中火燒至冒煙，100克豬肉餡下鍋炒至蓬鬆乾燥，加入薑末。

5. 加一茶匙甜麪醬、一勺醬油、一勺老抽、一茶匙雞精、一茶匙味精，炒得香香脆脆。

6. 準備五十毫升水，裏面加一勺芡粉拌勻，倒入鍋內，大火燒開微微收汁，即可關火。

7. 蒸好後的雞蛋如圖。

8. 澆上肉臊。

9. 美味下飯！

10. 口味重的可以在蛋邊緣淋一點生抽。
    表面撒葱花更好看。