【0基礎版】媲美飯店的肉段燒茄子

用料  

【0基礎版】媲美飯店的肉段燒茄子的做法  

1. 肉切1-2釐米小塊，喜歡吃瘦肉，我用的瘦的。

2. 澱粉先泡少許水，沉澱後把清水空出去就可以直接放進肉來用，這樣不用衡量水量。黏稠度剛剛好

3. 茄子切成滾刀塊，我喜歡去皮的，紫茄子去了皮，洗淨後會有少許水，更容易沾上澱粉。

4. 澱粉量一定要足，茄子很吸油，澱粉夠才能炸成型。

5. 肉均勻裹上澱粉，肉切的有點少，加了幾塊雞腿肉，肉不用煨，直接就可以用。

6. 油燒熱微微煙倒入肉塊，炸製圖片顏色即可撈起來，油温升上來復炸，外焦裏嫩的關鍵就是需要復炸。

7. 炸製圖片色，金黃即可撈出，放在吸油紙上。

8. 油熱倒入茄子塊，炸制微微發黃撈出

9. 油温熱後復炸，炸制金黃撈出，放在吸油紙上。

10. 辣椒和胡蘿蔔切小片

11. 葱花和蒜切碎

12. 這個是我的勺子大小的樣子，就是普通湯匙

13. 按文字用量調好汁，喜歡顏色淺一些的，可以多加一些水。

14. 油温7成熱放入葱和蒜

15. 超出葱蒜的香味後，放入配料，炒至斷生變軟。

16. 倒入調好的汁烹炒

17. 湯汁濃稠後倒入炸好的肉段和茄子

18. 汁均勻後出鍋😉

小貼士

茄子澱粉一定要多，裹勻才可以讓茄子定型。
復炸是關鍵，外焦裏嫩。