不用油炸的幹鍋牛蛙

每次去飯店必點，牛蛙這東西真心鮮美，肥嫩，但是飯店吃真心好貴啊，98兩斤，每次吃都得咬咬牙，量少還不過癮，自己買才12一斤，差距不要太大好嘛！這道菜我也試過油炸，但是浪費油不健康做法很麻煩不説，牛蛙還會嚴重縮水，口感也不夠鮮嫩了，直接爆炒口感更好

用料  

不用油炸的幹鍋牛蛙的做法  

1. 賣家都會把牛蛙收拾好，自己回家洗淨切成塊兒就行。切點葱姜，放入料酒，生抽，白胡椒粉，糖，雞精，一點點鹽，醃製半小時以上，越久越好，醃製時鹽要少放，因為後面要放的郫縣豆瓣醬很鹹，此道菜的靈魂就是郫縣豆瓣醬，我買的是丹丹牌的，味道很好，8塊錢一瓶可以用很久。很多菜都可以用它，比如辣炒小龍蝦花甲一類的

2. 醃製完的牛蛙會出很多水，控幹水，放入兩勺玉米澱粉，抓勻，再倒入一些花生油，再抓勻，這樣做的目的是使牛蛙保持滑嫩

3. 將西芹，線椒，洋葱都切條，全部下鍋炒個半熟後乘起來。再熱鍋下油，放入葱薑蒜花椒幹辣椒爆香，下入牛蛙，大火爆炒，肉變白後下入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻炒出紅油，再下入料酒，少量老抽上色，加入半碗水，蓋上鍋蓋，中火燜8分鐘左右，這一步可以久一點，主要是怕牛蛙有寄生蟲，哪怕煮太久不是太嫩也要熟透了才心安，湯汁收得差不多的時候加入炒得半熟的配菜，大火收汁，成幹鍋模樣，放香菜，裝盤，超級好吃的。

4. 這是我上次用油炸的方法做的，是不是看起來就沒有爆炒的好吃呢，嘿嘿

5. 爆炒過程

6. 成品圖

7. 丹丹豆瓣醬特寫