熗拌雙丁（蓮藕、萵筍，附涼拌油做法）

涼菜，詞典上的釋義為“涼着吃的菜”，雖然直白的有些太過平淡，但又似乎總結出了涼菜的本質。
      相較於火烹水煮，涼拌的做法，能夠將食物的香味更持久、更穩定的固定下來，不會因為温度、時間的變化而有太大的起伏。從夫妻肺片到小葱豆腐，從滷水拼盤到北方雜拌，涼菜的食材、風味已經遍佈了整個中國，涵蓋了酸甜苦辣。即使簡單平凡如炸花生米這樣一道小菜，配上一杯二鍋頭，也能有無窮的回味。
      前幾日在一家做海鮮粥的店隨手點了一道涼菜，沒有褐色的醋汁，沒有鮮紅的辣油，也沒有葱薑蒜韭，整道菜就是很簡單的萵筍丁和蓮藕丁，除此之外看不到任何輔料和顏色。結合自己製作涼拌菜的經驗，嘗試了兩次之後，完美的復刻了這道熗拌雙丁，深得家人好評。
      簡單而又非常美味的一道菜，值得一試。

用料  

熗拌雙丁（蓮藕、萵筍，附涼拌油做法）的做法  

1. 所有用料如圖（食材為萵筍、蓮藕；熬製涼拌油的香料味花椒、桂皮、香葉、八角、大葱、蒜、幹辣椒）

2. 將蓮藕、萵筍去皮，切2釐米見方的丁，洗淨瀝乾備用。

3. 將大葱切絲（不必太細，南方的朋友用小葱也可以），蒜粒切片，和花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒放在一起待用。

4. 鍋內倒油（多一些，這種做法的油所有涼菜都可以用），將步驟3裏的所有香辛料倒入鍋內，大火燒至油滾（大葱周邊出現小泡泡）後轉最小火，煮大約15分鐘。

5. 15分鐘左右，鍋內所有材料都開始變黑時，關火，撈去所有材料，只留底油待用。

6. 與此同時，另起一鍋水燒開後倒入藕丁、萵筍丁，滴幾滴香油，大火燒開後煮40秒左右關火撈出瀝乾，過涼水或放在風口降温。

7. 將剛才撈去所有雜質的油重新燒熱，待開始微微冒煙時再次加入乾花椒粒，大火爆香；約15秒左右花椒開始變黑，此時撈出所有雜質，只留底油最小火加熱待用。

8. 將降温後的藕丁、萵筍丁裝入容器中，加入少許鹽（新手可以少量多次的放鹽），少許味精，一點點生抽（生抽只要幾毫升就夠，多了會影響顏色）、一點點白糖，攪拌均勻。

9. 將2-3個幹辣椒切絲，放在材料上；將小火加熱的油用勺子澆在幹辣椒絲上（澆2-3次即可，油不用太多），攪拌均勻後嘗一下鹹淡，調整好味道後裝入密封容器放入冰箱冷藏2-3小時。

10. 一份冰涼脆爽的涼拌雙丁就好了，配上啤酒，完美~

小貼士

1.花椒、香料和油的用量可以多一些，煮出來的油是涼菜的百搭；
2.用花椒二次爆香，可以增加花椒的香味；
3.除了鹽、味精、白糖外不建議再放其他調味料，粉末狀的調料會嚴重影響這道菜的口感；生抽或涼拌醬油一定要少，否則顏色會受到很大影響；
4.藕丁、萵筍丁待鍋開後汆煮1分鐘以內即可，時間過長就會失去脆爽的口感；
5.冰鎮後食用才完美；
6.如果花椒品質不好味道很淡，最後熗拌的環節可以再加一些超市賣的成品花椒油，但並不能完全替代熬製的涼拌油。