白菜炒臘肉

大白菜是北方冬季菜品中的扛把子，可是白菜炒粉條、白菜炒肉片、水煮白菜……這些傳統搭配吃多了容易厭倦。這次引入南方的臘肉，來一次南北交融，味道和口感上會更有層次。

用料  

白菜炒臘肉的做法  

1. 為了增加口感，選了凍豆腐和臘肉，前者的多孔結構可以吸納湯汁，後者提供特殊的南方味道。分別煮幾分鐘，然後切塊。

2. 白菜葉子洗淨後晾乾。葉子從中間切開，嫩葉部分切片；由於白菜幫子比較厚，可以用刀小角度斜切成菱形塊，邊緣減薄，便於入味。調碗汁：老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，糖2小勺，鹽不到半小勺，開水適量，攪拌均勻。注意，勺指普通湯勺，小勺指鹽罐裏的那種調味品小勺。

3. 油熱後，先倒入臘肉，中小火煎出香味，然後放入備好的蒜末、薑片、辣椒、丁香、花椒，中火翻炒出香味。倒入白菜幫，這部分最硬，要大火先炒2分鐘，然後倒入凍豆腐塊，翻炒30秒。倒入白菜葉，繼續翻炒30秒。澆上碗汁，翻均勻後，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。

4. 一道融合了南北味道的白菜炒臘肉就完成了。幾種食材的口感都不同，白菜柔軟而爽口，臘肉濃香Q彈，凍豆腐的小孔裏吸着湯汁，低調地沒有寫在菜名中。視各人的喜好，這3種主料的比例可以調整變化。

小貼士

凍豆腐也可以換成麪筋一類的食材。