『下飯第一名』yyds新疆大盤雞|不好吃你揍死我

大盤雞，是新疆最著名的菜餚之一。它非常的豐盛，通常要用櫥櫃裏所能找到的最大號的盤子，甚至是盆，熱騰騰的滿盛裹覆濃稠肉汁、大塊的軟爛入味的——雞塊土豆燉菜。（大喘氣~）
這道菜結合了中東和我國內地菜系的風味特點，用大蒜、生薑、八角、辣椒、孜然、和花椒等香料，燉出濃濃的鮮香醬汁，讓雞肉充分釋放香氣，土豆燉至綿面軟爛，最好有一半融化進醬汁裏。
看上去就知道味道十分濃郁飽滿，卻又充滿原汁原味的鮮香。
在新疆的餐館裏，它很受歡迎，幾乎是桌桌必點。

烹製中用啤酒代替開水甚至是高湯，能獲得更好的味道。這是因為啤酒的沸點較低，燉煮時加入，能夠讓肉裏的醛類、氨類物質隨着沸騰蒸發，而且啤酒中的氨基酸，能夠在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，從而去腥提香。
此外，啤酒中的複合酶，還可以加速肉質酥軟，從而換來更好的口感。
選擇這種由小麥釀造的啤酒，酒花細膩，清冽爽口且回甘，加入到口味略重的燉菜中，會留下淡淡的麥子的香味。
:-D

用料  

『下飯第一名』yyds新疆大盤雞|不好吃你揍死我的做法  

1. 雞腿洗淨斬件，擦乾水分，兩面抹鹽。

2. 鑄鐵鍋（或其他深厚底鍋）中火加熱油至熱。加入雞肉，皮朝下。煎4-6分鐘直至金黃色，翻到另一邊煎到金黃色。盛出。

3. 鍋裏此時應該有很多從雞皮中煎出的脂肪，可以用筷子夾取廚房紙巾擦去過多的。如果沒有（假如用的去皮雞肉），就加1/2大勺的油，調中小火。

4. 入花椒，拌炒至香味飄出。介意咯嘣咯嘣的，可以舀出丟棄。

5. 加入姜、蒜、小米辣、八角，拌炒至香味飄出。

6. 加入豆瓣醬、孜然粉和番茄醬。炒至豆瓣醬出油，約1分鐘。當心別燒糊了。

7. 倒啤酒~翻拌均勻。

8. 放回雞腿肉，加入醬油和糖。蓋鍋蓋燜煮10分鐘。

9. 加入土豆和洋葱，中火煮沸後轉為中小火。再煮20分鐘。

10. 有甜椒的話，最後5分鐘加入，煮5分鐘至甜椒熟軟。（我沒有加，因為太貴了）

11. 品嚐並酌情加鹽。

12. 如果主食吃麪條的話，選擇寬面，待雞肉快出鍋時候，燒一大鍋水，按説明將麪糰煮熟。撈出墊在盤子下面，將燉菜和醬汁堆在上面即可。

小貼士

01.如果用的鍋不是鑄鐵鍋，密封性沒有那麼好的話，燜煮時需要關注水量，如果水太少就加一些開水或者高湯。
02.如果喜歡濃稠的肉湯，可以將2大勺的玉米澱粉和80ml的清水混合攪拌至完全溶解。加到燉菜裏攪拌，直到湯汁變稠。
或者用勺子搗碎一些土豆，釋放澱粉淋湯汁湯變稠。
03.使用完整的雞腿或者雞翅也可以。建議用帶骨的切肉，這樣醬汁會更有味道。