醬燒什錦

營養價值：黃瓜一年生蔓性，莖具粗毛。果表面平滑或粗糙；果肉綠或白色。攀援狀草本。常有卷鬚，單葉互生，常掌狀分裂，花單性。屬葫蘆科。黃瓜除了能清潔美容，還能清熱利尿、預防便祕。對於時常感到口乾舌躁、尿液偏黃者，黃瓜能清熱解毒、加速腸胃蠕動，預防便祕。黃瓜還有着抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥的功效。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等功效。

用料  

醬燒什錦的做法  

1. 將茄子切成丁，黃瓜去除囊切丁，廋肉與朝天椒一樣切丁

2. 將肉丁放些生抽與料酒拌勻，然後抓些澱粉醃製，淨鍋上火倒入色拉油燒至7成油温把茄子與黃瓜入鍋稍炸

3. 快起鍋時把肉丁倒入鍋內攪開滑熟，然後出鍋瀝乾油

4. 鍋底留油，放入蒜末、葱段、朝天椒炒出香味，然後放入豆瓣醬熬，熬至出油後加入料酒、味精、雞精調味

5. 調好味後將炸過的原料倒入鍋內迅速翻炒幾遍起鍋即可

小貼士

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。在製作的過程中有倆點要注意，第一炸的過程時間不能太久，太久了茄子表皮發乾、發鄒、老影響口感，黃瓜也會因為太久而失去脆的特質。第二是後面原料入鍋炒的過程也不能太久，久了黃瓜太熟，茄子太爛，這裏因為豆瓣醬本身是鹹的所以建議不加鹽。