美國名店漢堡：In-n-out雙重芝士漢堡

大本營：加州
輻射區域：美國西南地區和太平洋沿岸
在《金拱門只是美國的沙縣小吃，美國名廚眼中真正的好漢堡還要看它們》的評論區，In-n-out是出鏡率最高的一家連鎖漢堡店。
覺得這些網友的評論誇張？看看全美最暢銷的美食雜誌《Food Network》是怎麼説的吧：“家族企業In-n-out已經坐擁一大票邪教般狂熱的粉絲幾十年了，其中甚至包括很多最為挑剔的食客。”
這家店始創於1948年，如今已經有323家分店。In-n-out還有一大吸粉神器：祕密菜單。這些祕密菜單包括那不勒斯奶昔（Neapolitan shake）、肉餅四重奏漢堡（Quadruple-Patty 4x4）、“動物兇猛”漢堡（Animal-Style burger）等等，這些神祕美食並沒有出現在菜單上，而是靠食客的口耳相傳紅起來。emmmm……其實也沒有很祕密啦，因為他們的官網都有po啦……

用料  

美國名店漢堡：In-n-out雙重芝士漢堡的做法  

1. 鍋中倒油，中低火熱鍋，倒入細細剁碎的洋葱，再加3/4茶匙鹽蓋蓋煎30分鐘，中間不時攪一攪，如果洋葱變棕得太快就再減減火。開蓋，升中高火，繼續翻炒8分鐘。這個過程我過去介紹過，叫做“焦糖化”，最後洋葱會呈現一種迷人的帶焦香的甜味。倒入半杯水，擓下鍋底粘的東西，繼續小火咕嘟2分鐘左右，水差不多都蒸發了就離火備用。

2. 蛋黃醬、番茄醬、泡菜汁、醋混合均勻備用。牛肉餡捏成8個肉餅，每個差不多直徑10cm，厚1cm。

3. 取一口平底鍋，中火加熱，往鍋底薄薄刷一層油。麪包剖開，切面朝下扣在鍋底烤香。離火（別關火），往每個麪包裏刷1大勺蛋黃醬混合物，然後放適量的醃黃瓜和一兩片番茄切片，再甩一坨蛋黃醬混合物上去，放一邊備用。

4. 肉餅兩面撒鹽和胡椒粉，然後挨個放進平底鍋裏烤3分鐘左右，往每個肉餅上刷1又1/2茶匙芥末醬，翻面，往肉餅上鋪一片芝士，繼續烤2分鐘。往4個肉餅上撒上焦糖化的洋葱，然後蓋上剩下4個肉餅（帶芝士的一面朝上）。將肉餅夾進麪包中即可。

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