我最愛的蛋糕唯有輕乳酪

入手烘焙已經五年多！
還未入烘焙坑的時候就超級愛輕乳酪！
每週固定買一次，買一塊！細細的品嚐！
然後？？當我着手烘焙的時候，最想做的就是輕乳酪！
今天，把這款我超愛口味的輕乳酪分享給大家！

用料  

我最愛的蛋糕唯有輕乳酪的做法  

1. 所有材料稱重準備好

2. 黃油隔水融化

3. 隔水融化後的黃油，放在温水中恆温待用

4. 奶油奶酪稱重放在容器裏，加入四分之一的鮮奶！

5. 容器放在温水裏

6. 一邊加熱一邊隔水攪拌

7. 攪拌至乳膏狀時端離熱水，把剩下的四分之三鮮奶分次數少量加入乳酪糊糊裏，每次加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻！

8. 像加鮮奶一樣，分次數少量多次加入蛋黃液，攪拌均勻！

9. 奶酪糊糊里加入軟化好的黃油！攪拌均勻！

10. 篩入低筋麪粉+玉米澱粉

11. 用手動打蛋器攪拌均勻至無麪粉顆粒感

12. 準備打發蛋白！按照平時做蛋糕的步驟中高檔進行打發

13. 分三次加入細砂糖持續打發

14. 蛋白打發7～8分發泡即可
    打蛋器提起來有一個圖中的美麗彎鈎兒

15. 取三分之一蛋白霜加入到乳酪麪糊糊裏，用橡皮刮刀翻拌均勻

16. 再把攪拌好的蛋糕糊糊倒回三分之二的蛋白霜裏！翻拌均勻！

17. 調好的乳酪蛋糕糊糊細膩可線狀滴落

18. 活底八寸模具底層鋪上同形狀的烘焙紙，模具四邊抹上黃油，這樣方便脱模！
    模具用錫紙包好

19. 輕乳酪蛋糕不同於戚風蛋糕，不會漲的特別高，模具倒入蛋糕糊糊八九分滿都可以！

20. 烤箱150度預熱！蛋糕糊糊放倒數第二層，底部插盛滿水的烤盤，俗稱水浴法！這樣烤出來的輕乳酪口感濕潤，細膩！口感和戚風蛋糕完全不同！
    150℃上下火烤60～70分鐘
    最後十分鐘可以蓋上一層錫紙
    

21. 烤好的輕乳酪表層細膩，無開裂！
    不需要倒扣，自然冷卻後可以套上包裝袋冰箱冷藏6～10小時，脱模時只需要把模具放在碗上，輕輕下拉模具就順利脱模了！
    完美出爐😊😊😊

22. 一個小時的烘焙，十幾個小時的低温冷藏！
    切一小塊擺在盤中！
    一小口一小口細細咀嚼…
    軟糯細膩的口感，醇厚的乳酪香…
    調動着舌尖的每一個味蕾！
    

23. 搭配一顆酸甜可口的百香果！
    清爽解膩不可言喻！
    其中滋味還需自己去感受！
    唯有美食與愛，不容辜負！
    完美的午後由一塊輕乳酪蛋糕開啟…

小貼士

烘焙小貼士：1檢查輕乳酪蛋糕只需要用牙籤一插至底，牙籤不沾麪糊就熟了！
2輕乳酪不需要倒扣，常温冷卻再冷藏6～10小時就可以輕鬆脱模享用嘍！
3水浴法在烘焙過程中必須保證烤盤一直有水
4切輕乳酪和普通戚風蛋糕不同，不用鋸齒蛋糕刀，用水果刀切，每切一下擦乾淨刀具然後再切下一塊！