用料
酸菜 | 克 |
五花肉 | 克 |
粉條 | 把 |
鹽 | 克 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
生抽 | 勺 |
老抽 | |
煮五花肉的豬肉湯 | |
蒜末 | |
料酒 | |
白糖 | |
雞精 |
東北酸菜粉的做法
→1.提前煮好五花肉,(我選的五花肉肥的稍微多一點的,這樣炒出來的酸菜好吃而且油汪汪有食慾)冷水下鍋➕葱段薑片花椒大料料酒,煮到可以用筷子扎透就好。撇去浮沫,單獨留出一小碗豬肉湯。豬肉撈出切絲或者小肉片。
→2.酸菜用涼水洗兩遍,(洗多了味道就沒有了)用手瀝乾水分(不要擠得太乾),粉條提前泡好後開水煮7~8分鐘,撈出控幹水分。
→3.切葱末薑末蒜末,(喜歡吃辣的可以掰點幹辣椒,我沒放)
→4.鍋內倒油(多放點酸菜吃油),油熱後倒入五花肉煸炒,稍微有點焦的時候放入葱末薑末倒入料酒炒一炒再放入老抽生抽,(可以稍微多一些,顏色上炒出來好看)然後下入酸菜,炒一會加入粉條,再加入鹽和一小勺白糖,炒一炒後加入之前留的高湯,稍微咕嘟一下,讓粉條吸飽湯汁。
→5.炒差不多的時候要出鍋前加入雞精和蒜末,攪拌均勻後裝盤。
小貼士
非常好吃下飯的東北菜。酸菜我是買的成袋的切好的。酸菜和茄子一樣一定要多放點油。