炒羊排

羊排常見的吃法有炕、燉、烤，而我最喜歡吃的是最不常見的炒羊排（可能是四川不常見）。記不清第一次吃炒羊排是什麼時候了，但還記得第一次吃的感受：哇，皮焦柔嫩，羊排居然可以這麼好吃😋😋😋現在每次吃都還是這樣的感受😋。第一次吃就要了做法並記錄下來，原本以為會比較難做，最近自己嘗試了兩次發現居然挺簡單。我不經常做飯，記性又差，做同樣的菜經常忘記上一次是怎麼做的，寫菜譜完全是為了方便自己，沒有想要專門分享，前期準備沒有拍圖，材料用量也是靠感覺，我儘量把過程寫得細緻一些，希望大家都能用上。材料用量都是適量，對做菜新手來説可能比較難把握，大家根據自己的口味放吧😄，做的過程中如有問題可以隨時跟我聯繫。

用料  

炒羊排的做法  

1. 羊排洗淨，放入砂鍋，倒入涼水（建議用農夫山泉水），大火煮開去沫後，放姜、草果、花椒，轉小火煮熟，大概1—1.5小時（我喜歡肉軟一點，煮的1.5小時）

2. 將煮好的羊排起鍋，炒鍋燒熱後放油，油熟後放羊肉大火爆炒，炒到羊排開始出油時轉中火，放花椒、幹辣椒、生薑炒香，放少量生抽大火炒香，再放蒜苗、紅燈籠椒炒香，最後放鹽、雞精起鍋

小貼士

1、羊排要肥瘦相間的更好吃；
2、炒羊排時要大火，這樣才皮焦肉嫩；
3、放調料過程中主要火的大小，不要炒糊了；
4、水建議用農夫山泉的；
5、羊肉湯不要倒掉了，可以喝，也可以買點菜吃羊肉湯鍋。