酸湯鯽魚

用料  

酸湯鯽魚的做法  

1. 酸蘿蔔洗淨之後切片（也可以切成條），小葱葱葉挽成葱結。

2. 鯽魚太大就在背部劃兩刀，魚小就忽略這步。切好的鯽魚加鹽、料酒，拌勻醃製一下（去腥）。

3. 開火把鍋燒熱，鍋里加入適量的油，油燒至微微冒煙把油倒出去，然後重新在鍋里加適量的油（鯽魚不粘鍋的小技巧），下入鯽魚（鯽魚下鍋之前用廚房用紙把鯽魚表面水分吸乾淨或者直接晾乾），煎至兩面金黃撈出來。

4. 鍋里加一點豬油炒化，底油不夠再加入一點植物油。先下入酸蘿蔔，軟蘿蔔炒香之後下入葱段、泡姜、泡椒，把所有材料一起炒香。

5. 加水，水開之後開小火把湯熬3分三種，把所有材料的味道熬進湯中。然後把煎好的魚放進去，把葱結放進去去，蓋上蓋子小火燜5分鐘。

6. 鯽魚燜好後，把葱結葱段撈出，下入少量雞精、胡椒粉、白糖調味，酸蘿蔔不夠鹹還可加一點鹽。然後把魚盛出來，再把湯林在上面，最後撒上葱花。

小貼士

1、鯽魚可炸可不炸，不炸魚更鮮美，炸了魚更香。2、沒有酸蘿蔔的朋友可以用酸菜替代，但是酸菜味道沒有酸蘿蔔好。3、泡椒根據自己喜好也可以不加，加了湯就是金紅色的，不加就是白色的。