酸菜燒鯽魚

作為一個四川人我是從小吃着酸菜魚長大的，但酸菜煮魚吃多了偶爾也想換個做法，於是酸菜燒魚就誕生了，吃膩了酸菜魚湯的親們可以試試。當然這個菜做法有很多，根據自己喜歡的口味來就好了，我且分享一下我的做法。

用料  

酸菜燒鯽魚的做法  

1. 鯽魚去魚鱗和內臟，清洗乾淨腹腔內的黑膜和血水，我洗了很多遍才把血水洗乾淨。酸菜洗淨後擰乾水分（我買的酸菜較鹹，特地用熱水泡了半多個小時）

2. 大葱切段，姜蒜拍碎，幹辣椒掰成兩半，酸菜切碎，鯽魚用料酒、姜、蒜醃半個小時去腥（有時間也可以多醃一會兒）

3. 醃好的鯽魚用清水洗一遍，鍋內倒少許油，油熱後小火把鯽魚下鍋煎，一面煎兩三分鐘後煎另一面，兩面煎得黃黃的就好了。（魚也可以不洗直接下鍋煎，只是我不喜歡我的料酒的味道所以把魚洗了一遍）

4. 鍋內放適量油，油熱後中火將大葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆豉全部倒進去炒，炒香後將酸菜放入煸炒

5. 鍋內加適量熱水，然後蓋上鍋蓋把酸菜燒十分鐘左右（水可以多加一點因為等會兒還要放魚，魚其實可以在水開後就放，我喜歡吃煮得軟一些的酸菜所以先把酸菜煮一會兒再放魚）

6. 把魚放進去繼續燒十分鐘左右，要中小火不要大火不然水一會兒就幹了。因為我的酸菜和豆豉都鹹所以沒放鹽，如果不夠味兒的話再放點鹽就即可。中途要給魚翻個面，這樣才入味。

7. 起鍋，裝盤！

小貼士

鯽魚最好選擇小個的，越小越嫩，一次可多做幾條，燒的時候也更易入味。
裝盤的時候撒點葱花或者香菜瞬間提升檔次，我這次把大葱的綠色部分切碎炒了一下淋在魚上，好吃又好看。