一碗冷稀飯,一份老爸做的涼麪,就是記憶中的夏天。涼麪做法耳濡目染,自己動手做了兩次,太驚豔了,主要我一直都是涼拌界小公主。啊哈哈
用料
隨便什麼面,不要太寬 | 吃多少煮多少 |
韭菜 | 隨意 |
各種調料 | 詳見內容 |
川味快手涼麪的做法
加半鍋水,煮開,韭菜切段,煮一分鐘撈起待用。也可以用黃豆芽,豇豆,空心菜,黃瓜絲等等
下面,煮到剛熟,別煮太軟。一般是有專門的做涼麪的面,但是我發現普通的面做了也挺好吃,那就隨意吧,只要不是太寬的都行,細面最好
關鍵步驟,把面挑出,放在可以瀝水的籃子裏,我用的是淘米盆,外面再套個洗菜的盆,免得水滴在地上。面挑出來以後,快速淋點菜油(或者色拉油,花生油,花椒油之類的),然後立馬走到風扇面前,拌勻
加油是為了避免面黏在一坨,用風扇吹,冷得快。等面差不多冷了,一根一根的就差不多了。
每根面都泛着點點油光
混合韭菜和麪。加如下調料:生抽,醋,鹽,白糖,花椒麪或者花椒油,辣椒油,葱,蒜蓉,可加可不加雞精。然後就拌拌拌,然後就吃吃吃。
純手工製作的辣椒油,地道現榨菜油和辣椒麪做出來的,超級好吃