川味雞絲涼麪

用料  

川味雞絲涼麪的做法  

1. 雞胸肉洗淨冷水下鍋。放入薑片大葱，紹酒，煮20分鐘。撈出晾涼。

2. 處理成細絲備用。可以一次性多弄一點冷凍起來隨吃隨用。

3. 冷水起鍋，大火燒開後放入綠豆芽。大火煮一分鐘左右。

4. 煮好的綠豆芽撈出，瀝乾備用。

5. 花生洗淨瀝乾晾乾（最好提前一天）。放入一勺菜籽油，最小火慢炕，大概需要半小時左右。

6. 花生可以一次性多炸一點，吃的時候再壓成花生碎。但是也不要一次做太多，時間長氧化會有味道。

7. 去皮處理成花生碎備用。
   
   蒜磨蓉，小葱切碎備用。
   現臼花椒粉，備用。
   
   可以開始煮麪條啦👌

8. 細麪條放入滾水中，煮2~3分鐘飄起即可。

9. 撈出控幹水分，倒入一勺香油，用筷子夾起開電風扇吹半乾。

10. 盤中先碼放豆芽。

11. 再放上面條、雞絲。加入蒜泥、花椒粉 （油）、白糖，鹽。

12. 一大勺紅油、一大勺複製醬油，一勺陳醋。

13. 再撒入花生碎，小葱。

14. 味道好極了。完美復刻林靜招牌麻辣涼麪😍😍😍😍😍😍

小貼士

因為減脂控制主食，所以豆芽放的比較多。
料汁拌好以後全部掛在麪條上盤底基本沒有剩餘。
花椒現臼成粉更好。