今年夏天太熱了，什麼都想吃涼的，涼麪當然是夏季的麪食擔當。加點雞絲，加點綠豆芽，麻辣酸甜鹹香，都在這一碗裏了。
➡️關於麪條：
菜市場有專門的涼麪麪條（鹼面，黃黃的那種），如果沒有就選擇粗一點的像拉麪麪條那種，不至於煮好了涼拌的時候全部糊在一起。
➡️關於調料：
【什麼是複製醬油？】
【什麼是複製醬油？】
【什麼是複製醬油？】
每天都有人留言問這個問題，我把這裏突出一下，你們應該比較容易看到？
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配方里使用的是複製醬油，沒有單獨放白糖。複製醬油是醬油加糖重新熬製之後的調料。涼拌菜品中使用複製醬油，甜鹹味的融合度會比單純的醬油加白糖好很多。
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複製醬油做法：
用料
| 涼麪： | |
| 新鮮麪條 | 1兩 |
| 雞絲 | 一撮 |
| 綠豆芽 | 一撮 |
| 調味汁： | |
| 醋 | 一勺 |
| 複製醬油 | 一大勺 |
| 熟油辣椒 | 一大勺 |
| 花椒麪 | 一小勺 |
| 味精 | 少許（不吃就不加） |
| 生抽 | 少許（鹹味夠了就不加） |
| 白芝麻粉或醬 | 少許（沒有不加） |
| 香油 | 一勺（調味用） |
| 香油 | 適量（裹面用） |
| 蒜末 | 適量 |
| 葱花 | 適量 |
川味·雞絲涼麪的做法
煮麪至偏硬的程度，撈起過涼水沖掉澱粉
在麪條里加入香油，把麪條抖開抖散
雞胸肉煮熟拆成絲，綠豆芽燙熟備用
取一個大碗，將除了香油和熟油辣椒以外的調料混合，嘗味道調整後，放入香油和熟油辣椒，拌勻，放蒜末製成味汁
![川味·雞絲涼麪的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "川味·雞絲涼麪的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
將涼麪、雞絲、綠豆芽放好在碗裏，倒入味汁，撒上蒜末葱花
![川味·雞絲涼麪的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "川味·雞絲涼麪的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
拌勻開吃！
![川味·雞絲涼麪的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "川味·雞絲涼麪的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
小貼士
1.麪條不要煮的太軟，否則加香油也會粘連成一片。最好能過涼水沖掉澱粉，這樣有助於保持麪條表面清爽Q彈
2.沒有複製醬油的話，加生抽和糖也是可以的，但最好讓糖充分融化在味汁裏
3.白芝麻粉就是白芝麻在鍋裏焙香之後磨成粉，加一點點就好，加一點點白芝麻醬也行
4.涼麪里加醋更能凸顯麻辣的風味
5.麪條我是從菜市場買的新鮮麪條，建議大家選擇質地稍微硬一點的柱狀的麪條，不要選擇扁平的寬面，寬面更容易粘在一起，口感也少了些嚼勁。再有就是，雖然自己做麪條挺好的，但是如果沒有十足的把握做到偏硬挺勁道那樣，最好還是自己買吧，不想你們得到一碗漿糊呢，哈哈
