川味涼皮

用料  

川味涼皮的做法  

1. 高精麪粉揉成麪糰後靜放半小時，把麪糰放清水裏洗，不用顧忌，隨便捏，直到麪糰變成很小一塊麪筋都洗到水裏，把洗出來的水靜放不動，二三小時左右，上下分層，把上面的清水輕輕倒出。

2. 鐵盤刷油，放鍋中隔水蒸，攪拌均勻面漿水，根據模具的大小倒入模具，轉動模具讓麪醬水均勻的鋪在底盤上，隔水蒸1-2分鐘左右，底部起泡即可取出，輕輕的把涼皮取出，放盤子攤涼。

3. 把涼皮冷藏後，切成絲，切成片隨意，加黃瓜，蒜蓉，香菜，花生，黃豆～等等，倒入老乾媽，醬油，香油，糖，一點點米醋，攪拌起來～就是一份涼涼的健康涼粉～～

小貼士

1.蒸好的涼皮很粘，建議每張之間刷一層油，或者用蒸籠屜布間隔開，再放置冰箱冷藏。
2.切好的涼皮絲，先用手抖開成一條條，再下料拌勻。