仿新川涼麪

家庭煮夫的生活：
前段時間跟朋友去新街口尋味小時候的記憶——新川涼麪，朋友大讚。回家後就遍尋祕方並採購各種食材，今天終於得願以償，還不錯！

用料  

仿新川涼麪的做法  

1. 沸水沖泡2勺芥末粉呈糊狀，放入冰箱靜置10分鐘

2. 2勺二八麻醬調勻呈糊狀後加入食鹽、花椒粉、姜粉、醋、糖等攪拌均勻。放入冰箱冷藏10小時以上，讓調好的麻醬汁充分發酵，使各種調料的滋味衝動融合。

3. 麪條煮7成熟後過涼水，充分過涼後控幹水分備用

4. 炸花椒油，涼涼

5. 涼涼的花椒油倒入備用的麪條中攪拌均勻，置冰箱冷卻5分鐘

6. 取適量拌油麪加入黃瓜絲，澆入適當麻醬汁

小貼士

好吃不好吃麻醬汁是關鍵