自制川味涼麪

小時候就喜歡吃涼麪，但是爸媽都不讓我們吃，説外面的涼麪吃了會肚子疼，面都是不熟的，吃了對身體不好…不管爸媽怎麼説，我和弟弟妹妹還是特別愛吃涼麪，特別是我們家鄉的涼麪，分兩種口味，一種糖醋的（我最愛的味道）還有是鹹口的，不加糖。離開家鄉後就吃不到糖醋的涼麪了，特別的想念。但是在外面吃的涼皮涼麪都會➕麻醬，對於我喜歡吃糖醋的涼麪來説，真的不是很愛吃，雖然不挑食，後來在一家翹腳牛肉吃過川味涼麪，感覺和家裏的涼麪味道蠻像的，也愛上了，這次我做的呢 應該是改良版的涼麪，結合了我愛吃的糖醋口味和不加麻醬的涼麪，放花生碎，賊香～

用料  

自制川味涼麪的做法  

1. 買適合做涼麪的鹼水掛麪，我是買回來自己煮的，水燒開後放入，煮七分鐘或者十分鐘，煮到筷子可以夾斷，然後撈進涼水裏面過一下，我過了三次涼水，直到水變清。

2. 然後把面撈起來瀝乾，或者晾乾水分，也可以放在空調或者風扇底下吹，水分會幹的快，等過10分鐘去看一下面的水分，順便把面翻個面繼續晾會兒。這個時候就可以去準備涼麪的需要的配菜和調料。

3. 涼麪晾乾之後可以到一些植物油把面均勻的塗抹上，這樣面看上去比較有光澤還不會粘在一起哦。抹完又之後就可以拌麪了。

4. 把準備好的黃瓜絲，花生碎，辣椒碎，同時還放了兩勺白糖和適量的胡椒粉

5. 蒜剁碎後放小碗裏，準備好温水倒進蒜裏，這樣涼麪裏的蒜不會那麼辣和重口味兒，圖二是調好的汁

6. 準備好辣椒油，其實買了兩種，瓶裝的就是油，中辣的，微麻，如果你用這種的話就要在涼麪裏放辣椒麪。如果你放的是第二種那麼涼麪裏就不需要了，罐裝的辣椒油偏麻。喜歡麻的強烈推薦第二款，不過這兩個都不辣。

7. 把準備好的紅油少許，依自己口味。還有調好的蒜汁倒一些在涼麪裏，然後開始順時針攪拌。最後裝盤。愛吃香菜朋友放一些香菜會更香更完美，還有白芝麻哦。我是吃的時候才想起來就沒有再折騰了。