皮薄餡鮮蘋果丁韭菜盒餅（博友稱顏值最高的韭菜盒子）

上午去門口店取訂的一箱阿克蘇蘋果，順便買些青菜，看到貨架上有小韭菜，意識中這種小韭菜會比大的香，店主阿姨適時説那是她自己種的，鬼使神差拿了一點，因為我覺得自己今天一定會行動起來做韭菜盒或韭菜餅的。

　　蘋果很甜很多水，甚至有一點點我喜歡的粉，不喜歡蘋果的我也吃了好些。

　　下午的時候突發奇想，不知把蘋果丁加到韭菜餅裏會不會打開新世界大門？畢竟一箱這麼多可以任性揮霍。

　　我認為蘋果的甜脆可以提升口感，應該和馬蹄差不多的作用，應該不算黑暗，就像家裏過年做的糯米粑在鹹綠豆餡中加入一粒糖冬瓜一樣，正是這一點點甜點了睛，不止不黑暗，還是明燈。

　　在店主羣一説開的時候，有人説可能會黑暗，因為味道差太遠。

　　也有人説韭菜味道太濃，不知和蘋果搭配如何。

　　我覺得可能被中和成小清新！

　　正是這扇未知的“門”在吸引着我必須立馬去打開它。

　　習慣先把構想和配方寫在本子上，然後操作起來就行雲流水了。

　　家裏有高中低粉，中粉最理想，高粉也可以，低粉我有點不太確定，畢竟我要做的是薄餅，怕筋度太低皮支撐不住會開裂；我還想餅皮呈小透明，有木薯粉和澄粉備選，但我還想它有一點點Q韌。所以最終配方我用了低粉兑高粉變中粉，在木薯粉和澄粉的選擇上，我選了前者。

　　所以最終如圖你所見，“大門”打開，一片全新的世界如流動的清新空氣湧進鼻腔，蘋果的甜蜜、韭菜的清香、蝦皮的鮮美，各有氣味卻又互相包容，豐富而和諧。在這個青黃不接的下午茶4點後，小王子吃了兩個，oppa吃了五個。

　　你如果條件不夠完善，也可以把全部粉直接用中或高粉取代，不喜歡甜，也可以不加蘋果丁，就成了普通的韭菜餡餅，但皮薄了，都好吃。

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　　配方可以做15個，餡略有剩餘。

用料  

皮薄餡鮮蘋果丁韭菜盒餅（博友稱顏值最高的韭菜盒子）的做法  

1. 麪糰中的三種粉混合均勻；

2. 加入熱水用筷子拌至無干粉；

3. 用手捏成團，蓋好放一邊醒30分鐘以上；

4. 韭菜處理乾淨後切碎；

5. 粉絲泡軟後也切碎成和韭菜一樣的長度；

6. 雞蛋打散用平底鍋攤成薄餅；

7. 把雞蛋餅捲起切成絲再切碎；

8. 蝦皮洗乾淨，放點油炒香；

9. 以上四種主材料混合，加入油、芝麻油、胡椒粉、雞精、生粉以及白糖拌均勻備用；

10. 蘋果切丁後放淡鹽水泡着防氧化；

11. 這時麪糰已經醒好，揉幾下拉長，然後切成30克一個的小劑子，擀成餃子皮一樣薄，未擀到的小劑子要蓋上保鮮膜防止風乾，擀好的皮也要蓋好防止風乾；

12. 全部擀完後，給餡料撒上鹽，加入蘋果丁拌均勻；

13. 取一個皮，儘量裝多點餡，然後捏褶；

14. 包成包子的樣子；

15. 收口朝下，用刮板輕壓扁成餅狀；

16. 全部包好放盤子裏；

17. 平底鍋燒熱放薄油，下餅煎至兩面定型後，淋點水加上蓋子燜一會，再繼續翻面煎至兩面金黃即出鍋。

18. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

19. 成品1

20. 成品2

21. 成品3

22. 成品4

23. 成品5

24. 成品6

25. 成品7

小貼士

△ 不同牌子麪粉吸水率不同，請根據麪糰的實際情況調整用量，比如±10~20克；
△ 用熱水和麪，餅涼了也還比較軟；
△ 韭菜容易出水，所以鹽要到最後包的時候才放；
△ 捏褶的時候，儘量別堆得太厚，否則餅會一邊薄，而另一邊太厚，這就要求在擀皮時一定要像餃子皮那樣邊沿要薄出花邊的樣子；
△ 由於皮薄，壓成餅的時候，不可用力過猛，否則容易爆餡。