牛初乳凍燉鯽魚

這個菜非常珍貴，一年才吃到一回。牛初乳大家都知道，但是鮮的牛初乳很難弄到啊，好在有農村的親戚，養了奶牛。老公為我特意跟親戚説給我補身體，增強免疫力，於是就有了這道美食。
親戚給的牛初乳已經蒸好了，一大塊。很像豆腐。只有牛初乳才可以蒸成豆腐狀。其他時候的牛奶是不可以的。

用料  

牛初乳凍燉鯽魚的做法  

1. 起油鍋，下入葱薑蒜煸炒出香味後撈出

2. 鯽魚收拾好，用廚房紙吸乾水分

3. 放入鯽魚中小火煎到兩面金黃

4. 牛初乳凍切片

5. 倒入開水，沒過魚

6. 大火燒開，撇去浮末

7. 加入米酒

8. 放入牛初乳凍

9. 放入鹽，胡椒粉，小火熬

10. 熬到湯汁濃白，湯汁適量放入枸杞，油菜。起鍋後撒香菜末

小貼士

鯽魚湯雪白的祕訣
1魚選用大一點的鯽魚為好，魚要煎透。
2調料裏不要放入帶有顏色的醬油，料酒，花椒類調味品。米酒和胡椒粉顏色淺。
3要撇去燉魚過程中的浮末雜質。
4要小火慢燉，容易讓魚的蛋白質營養物質析出。