侉燉鯽魚

侉燉，在山東沿海一帶廣為流傳，侉燉魚是一道帶湯的菜，魚不用煎，以保留其鮮嫩的特點。我這道侉燉魚，用五花肉先翻炒，是為了更好溶解出魚中蛋白，加豆腐，是用植物蛋白和動物蛋白結合，轉化出對人體很有利的氨基酸，再加上菌類，這是一道營養價值很高的菜。

用料  

侉燉鯽魚的做法  

1. 五花肉少許，切小

2. 魚切塊，有魚籽的話，放在魚肚裏，防止散在湯裏變糊

3. 蒜拍碎，薑切片

4. 老豆腐切塊

5. 幹香菇泡開洗淨，也可用鮮香菇

6. 少油翻炒五花肉

7. 片刻後加姜蒜炒香

8. 加幾勺豆瓣醬，或者甜麪醬也可以

9. 翻炒均勻後倒料酒，一勺蠔油

10. 加水，多點，下魚，水齊平

11. 放香菇，如果是鮮香菇，可魚差不多好時再放，大火煮沸後中火慢燉

12. 另起油鍋，燒熱油澆在魚上，可以更好地吸收味道，最後放豆腐，燉半個小時左右，到鍋裏湯是原來一半時關火調味即可

小貼士

燒熱油澆面上，是讓魚更好地吸收味道，不可一開始就湯裏直接倒油。
幹香菇可以多煮，先香菇嫩，不可多煮，要到魚快好時再放。
其實最後可以撒把香菜什麼的，更好看，我忘記買了，所以就介紹個方法吧哈。
圖片不咋滴，口感很不錯，魚肉鮮嫩有彈性。