用料
| 味型：鹹鮮味烹飪方法：煎-煮主料：鯽魚輔料：白蘿蔔調料：姜，料酒，鹽，味精，葱，胡椒粉，豬油 |
乳白鯽魚湯的做法
工藝流程：選料-刀工處理-鯽魚去腥碼味－煎魚-正式烹調-起鍋裝盤點綴成菜
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製作步驟：①魚宰殺處理乾淨，魚背打一字花刀，加切好的薑片，葱杆，料酒，胡椒粉，鹽，醃製10分鐘以上。白蘿蔔切二粗絲，葱切葱花放置一旁備用。②開火鍋中加清水，鹽，適量，待鍋中水開了以後下蘿蔔絲焯至斷生撈出放入湯碗中打底。③開火炙鍋，鍋中下豬油和色拉油，6成油温下薑片，鯽魚，鯽魚煎至兩秒金黃後，倒出鍋中剩下油，加入清水適量，開大火把湯汁衝至乳白，加鹽，胡椒粉，味精，調味後倒入湯碗中撒上葱花即可。
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小貼士
注意事項：煎魚時魚下鍋後不要馬上翻動，等待魚表皮定型後再翻動。
成菜特點：湯汁乳白，營養豐富，鹹鮮適口
