魚丸又稱“魚包肉”,用魚剁蓉,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、温州、閩南、廣東、台灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”,古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳餚。
用料
魚肉 | 350g切塊 |
蛋清 | 一個 |
澱粉 | 10克 |
鹽 | 1茶匙 |
料酒 | 10克 |
魚丸 -格瑞美廚GOURMETmaxx一體機的做法
使用攪拌刀,把魚塊放主鍋,以30秒/速度10檔分三次打,每次開蓋用刮刀棒輔助刮攏。
加入蛋清、澱粉、料酒、鹽,以2分鐘/速度3檔上勁。
最後用刮刀取出肉糜放在碗中。
將肉糜擠成丸子。
主鍋放開水1500克,以時間18分鐘/温度100度,按加熱鍵啟動,10分鐘後從量杯口擠入魚肉丸,全部擠完再煮2分鐘。
完成盛出即可。