不用一滴油的飄香啤酒鴨

優質野生湖鴨和啤酒的碰撞，鴨肉緊實鮮香，好的食材是成功的一半。

用料  

不用一滴油的飄香啤酒鴨的做法  

1. 整鴨用刀剁成塊後，用流動的水反覆沖洗乾淨或用水浸泡至無血水後瀝乾水份裝盤。

2. 開火熱鍋倒入鴨肉翻炒一分鐘，接着倒入花椒繼續煸炒。待鴨肉微微變色，繼續下葱、姜、蒜、幹辣椒、八角、香味等調料翻炒。此時鍋中會陸續出水待鴨肉顏色變深出油，調味料的香味逐漸濃郁。

3. 鴨肉經過不斷地翻炒，表皮顏色變深，肉質收緊。接着倒入老抽、生抽、冰糖翻炒上色，然後倒入啤酒大火燒開後轉小火燜。45分鐘後加適量鹽繼續燜煮，約半小時後鴨肉酥軟入味轉大火收汁，關火裝盤前撒彩椒、香菜即可。

小貼士

鴨子一定要清洗乾淨且瀝乾水，鴨子經過反覆翻炒水份會收幹出油，再倒調味料同炒。啤酒鴨的靈魂是啤酒代替料酒和水，解膩去腥增香，如啤酒量不夠可適量加開水。冰糖的作用是提鮮，不用太多。