不放一滴水，不腥不膩～啤酒筍燒鴨

嗜肉族最愛！不放一滴水不腥不膩——啤酒筍燒鴨

用料  

不放一滴水，不腥不膩～啤酒筍燒鴨的做法  

1. 筍去皮洗淨切滾刀塊，放在水中焯約2分鐘後撈出備用

2. 鴨腿剁成小塊，鍋內放少許油（炒青菜的量即可）倒入鴨塊煸炒，直至鴨子油滲出，基本沒有血色

3. 把鴨子扒拉到一邊放入葱末和蒜末、薑片炒出香味

4. 放入筍炒勻至筍表面稍微發乾

5. 倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻

6. 倒入啤酒，大火燒開後轉中小火，蓋鍋蓋燒30-40分鐘至湯汁基本收幹，出鍋前根據自己口味加適量鹽即可

小貼士

1、鴨子洗淨後剁成小塊要在清水中至少泡一個小時，泡出鴨子的血水，中間可換一次水，；
2、鴨肉一定要炒透才會香，炒到鴨子表面完全沒有血色，表皮收緊，鍋內已有鴨油滲出才可以；
3、筍提前焯水是為了去掉筍的苦澀味，同時更容易入味；
4、鹽最後臨出鍋前再放，提前放鹽肉質會變硬；
5、鴨子皮下的脂肪特別多，做之前先把皮下的脂肪去掉一部分這樣做出來的鴨子會更清爽。