不油不膩——啤酒紅燒肉

其實之前寫過紅燒肉的食譜，也寫過啤酒燉排骨的食譜，今天給他倆來個完美的結合！
啤酒一定要選擇苦味不重的，顏色清澈的那種！

附上之前的相關食譜：
板栗紅燒肉：
啤酒燉小排：

用料  

不油不膩——啤酒紅燒肉的做法  

1. 豬肉切1cm見方的小塊，放入鍋中，加入沒過豬肉5cm的清水，加入去皮拍扁的生薑1小塊，香葉2片。
   大火煮沸，撇去浮末後，撈出用温熱水洗淨備用。

2. 準備香料。
   *香料可以用紗布裝好，方便後期直接取出扔掉。
   *大蒜一定要對半切開，去除大蒜芽，否則可能會引起腹瀉。

3. 焯好水的豬肉放入無水無油的不粘鍋中，中小火慢炒，煸出豬油。
   *這一步很重要，是紅燒肉成品不油膩的關鍵。

4. 煸炒好後，將豬肉撈出，將煸出的油脂倒入耐高温小碗中。

5. 鍋中留非常少量的底油，下入冰糖。

6. 炒至冰糖融化，顏色微焦紅。

7. 下入之前煸炒好的豬肉，翻炒上糖色。

8. 放入生薑、大蒜、香料等，加入老抽、生抽、鹽翻炒均勻。
   *香料我放在紗布裏了，就沒往這裏放。主要是紗布包放不下了，否則生薑和大蒜也可以一起放進去。

9. 將翻炒好的豬肉放入燉鍋中。

10. 加入莫過豬肉2cm的啤酒，大火煮沸後，蓋鍋蓋轉小火燉煮2小時左右。

11. 燉煮半小時左右，等屬於啤酒的泡沫完全消失，就可以開始撇去屬於豬肉的浮末和油脂了。

12. 最後大火收汁，盛出即可。

13. 歡迎大家關注我的個人微信公眾號：鳶朝筆記。
    不定時更新食譜、筆記等。

小貼士

1⃣️煸炒出油的時候，不嫌麻煩的話可以把肥肉挑出來單獨煸炒。但要注意，不要煸炒的過幹。
2⃣️啤酒一定要選苦味不明顯的，比如「雪花」勇闖天涯款。