啤酒香魚（不加一滴水、不過油）

這道菜是我和老公，沒結婚前，老公第一次帶我回婆婆家，我婆婆教我做的一道菜。因為老公愛吃，所以特意教我做。平時不是很愛吃魚的我，也變得很愛吃。這款啤酒香魚，魚肉不過油，所以魚皮不會硬，用啤酒燉魚，魚肉更嫩。

用料  

啤酒香魚（不加一滴水、不過油）的做法  

1. 1、香魚最好在市場買活的。活魚的肉嫩一些。（買魚直接就給收拾了，我老公愛吃魚泡，收拾的時候讓他給留着）魚買回來在清水裏泡一會，因為殺過的魚肚子裏有一些血水，泡一下，去去腥味 。泡好的魚兩面用刀劃兩刀（注意是劃，不是砍或是切段）
   2、把配菜洗過後，切片，切塊，切段準備好。（別忘了準備啤酒）

2. 3、準備一個空碗裝醬汁。把所有醬汁按照比例，放到碗裏拌勻。（勺子是家裏正常吃飯用的勺子大小。注意碗裏的醬汁不是最後的料理味道，因為我們還需要加啤酒，味道會淡，在煮的時候，按照自己的口味，自行調整就行）

3. 4、鍋裏放油，油熱後放入葱薑蒜還有泰椒，炒香後，直接加啤酒（最好留一口）。不用等啤酒開鍋，直接把魚，放到鍋裏。
   

4. 5、啤酒的量大概是沫過魚的一半。不用太多，啤酒太多，收汁需要很久，魚肉會燉爛的。

5. 6、把拌勻的醬汁直接倒入鍋裏。醬汁裏的白糖可能沒化，用留的那口啤酒，把碗涮一下，倒入鍋裏，免得浪費。（這時候一直開大火，鍋開後，調中小火，慢慢燉）

6. 7、後面的圖片我忘記拍了😓。開鍋後嘗一下，湯汁的鹹淡，根據自己的口味，調料可以自行加一下。10—15分鐘左右翻一下面（注意動作輕一點，慢一點，小心魚肉散掉，小心燙到）
   8、兩面魚肉都熟了，大火收汁。（注意湯汁不要收到太乾，魚肉隔夜後，會有魚凍哦，隔夜更好吃）
   9、收汁後，把魚撐出來裝盤。撒上些香菜，就可以了。

7. 啤酒香魚，魚肉不用直接過油，所以魚皮不會硬。用啤酒燉魚，魚肉很嫩，不硬不柴。加入的調料可以去除魚腥味。味道很贊，口感很好。

小貼士

1.香魚，麟比較少，刺也少，吃起來口感更好。
2.最好選活魚。不要問我用別的魚行不行？我沒試過，不知道口感好不好。
3.料酒，白醋，白糖都是給魚去腥的關鍵。最好不要去掉。
4.泰椒可以換成幹辣椒，不喜歡辣可以不加。
5.建議收汁的時候，可以多留一些湯汁，不要收的太乾。魚涼了以後，冰箱隔夜魚湯會變成魚凍，也很好吃。
6.啤酒哪個牌子都可以。畢竟每個地方的酒都不一樣。