一人食|不放水的啤酒鴨

平日點外賣最愛之一就是啤酒鴨，這次正好新採購鴨肉，又抽中了6瓶精釀，啤酒鴨就妥妥安排上啦！

用料  

一人食|不放水的啤酒鴨的做法  

1. 鴨肉切塊，可以切成比1元硬幣大的樣子，方便入味。
   泡出血水，加入白酒輕輕揉搓可以讓血水出得更徹底。

2. 配料切好，分成兩份。
   第一份：大拇指第一節大小的生薑切片、3粒蒜瓣、適量花椒。
   第二份：上面配置的調料+配料表裏的其他配料。
   將啤酒開瓶在旁備用，白酒亦是。
   
   PS：喜歡葱的可以切好備用在第二份裏。
   

3. 鴨肉涼水下鍋，放入第一份配料，再加入適量料酒、白酒，幫助去腥，煮出血沫後立刻關火，不用燉太熟會老。
   
   撈出濾水備用。

4. 1. 冷鍋下油，大火，油熱後下姜蒜（葱），爆香；
   2. 下鴨肉，大火翻炒1-2分鐘，途中先加入少許老抽翻炒上色，再加入小米椒、桂皮、花椒、（草果、小茴香）；
   3. 倒入啤酒，與鴨肉持平即可。我用的是精釀，口味淡些的可以放精釀、生啤，味道重些可以放普通啤酒，兩者間可用白啤；
   4. 沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜45-60分鐘；
   5. 中間隔5-10分鐘翻炒一次，防止糊鍋。

5. 加（蠔油、香油）、鹽、雞精、白胡椒粉翻炒收汁即可出鍋。
   
   （括號內的配料都是可加可不加的材料，加了味道會更豐富）