惹味炒花甲

參考王剛師傅菜譜，按廣東人的習慣調整了一下做法

用料  

惹味炒花甲的做法  

1. 注意要買正宗花甲，不要買到沙甲了。沙甲殼比較厚，沙也很多。
   花甲買回來後用用鹽水泡着，可以再吐一下沙。炒之前沖洗幾次，控幹。
   料頭：幹辣椒、蒜末、薑末、青花椒。
   小葱切段。
   芡汁（比例）：2蠔油：1生抽：0.5老抽：0.5白糖，加點生粉、加一點水，攪勻備用。

2. 起鍋，入料頭爆香，倒入花甲，鍋邊綻入兩小勺料酒，全程大火翻炒，炒至花甲變色開口，再加入醬汁，繼續大火翻炒，收汁，最後撒上葱花翻炒幾下。

3. 裝盤。

小貼士

花甲容易吸味，調料不需要太多，否則容易過鹹。
汁的濃稠程度可以根據個人喜歡的調整。